在家也能做出的地道四川老味道
今天给大家推一波美食安利
四川人都知道的自贡冷吃兔！啊，我现在光想想就已经受不了了，口水直流。
作为一个四川人，我无辣不欢，所以这道菜非常适合喜欢吃辣的朋友们。
接下来我就给大家分享一下这道菜的具体做法吧：
首先鲜兔洗净，宰拇指大小的小块，滤过血水，装入大盆中。放适量生抽，盐，料酒，
大葱段腌制。尽可能多腌一会，时间越长越入味。
干辣椒剪小段备用，喜辣的可以选用七星椒等品种，怕辣减量。可滤去辣椒籽，我没有滤。取部分剪好的辣椒段，用温水浸泡。拍碎姜，切蒜，准备好香料，花椒等。
锅内倒入与兔肉大概等量的油，农家菜籽油最好，味道比较香。菜油烧热之后，稍冷至八分热时下兔肉（腌制兔肉的大葱拣出不下锅），大火炒制，不断翻炒。
兔肉变色时可下入部分辣椒、姜、蒜、香料一起炒制。辣椒不要一次下完，分几次下。一直炒制兔肉金黄色，转小火，加入最后的辣椒。待炒兔的油变少，试味道，适当加入生抽，料酒等调味。直至兔肉变为棕黄色，油中水分耗尽，即可准备起锅。从兔肉下锅到起锅大概持续三四十分钟，是个体力活！
最后兔肉炒好之后，可加入少量鸡精，味精，芝麻，不喜欢也可不放。起锅装入容器，出锅后放冷了再吃。当然这只是我个人的做法，正不正宗我不知道，但是好吃是一定的！
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