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    如何挑选优质的木鱼花

    帖子创建时间:  2020年04月30日 13:12 评论:0 浏览: 110 投稿

    木鱼花是烹制日式料理不可或缺的配料,本节一枚的重量约三百多到四百克,在日本的市价大概从日圆一千多到两千出头(RMB五六十到一百左右),具体价格也是视品质而定;小一点的龟节一枚重量约两百多到三百多克,稍微便宜一点。不经长霉的荒节和裸节价格大约只要本节的一半,甚至三分之一。

    其制作过程非常复杂,又耗时间,要花那多功夫来制作的话,

    好的鲣节有什么要点:

    1.本枯节的表面要有薄薄细细粉状灰绿色的霉。

    2.整条的鲣节内部呈现桃红色泽。削节的话,呈现浅浅的粉红色、有光泽的比较好。

    3.表皮的皱纹比较细的。

    4.轻轻敲打的话,声音清脆的(就像高级硬质木材的声音)

       另外,鱼的不同部位削出的木鱼花也有一定区别,鱼背部削出的木鱼花颜色比较浅,称为“雄节(男节、背节)”;鱼腹部削出的木鱼花颜色发红,称为“雌节(女节、腹节)”,一般来说,雄节口感更好,选购的时候,白色的部分越多,品质就越好。4

       木鱼花的鲣节风干后非常坚硬,使用的是专门的工具来刨成薄片,自己在家刨的话,用木工的刨子都比用瓜果蔬菜的刨子靠谱,所以一般不建议大家直接买鲣节来吃。网络上有很多卖家处理好的整包的木鱼花,可以清楚地看到木鱼花的品质。木鱼花1

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