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    广州今潮潮州菜 美味潮汕打冷诱舌尖

    帖子创建时间:  2019年04月01日 09:35 评论:0 浏览: 16003 投稿

      潮汕人对打冷有特殊的感情,不论是生长在此,还是客居他乡,打冷如一道深植人心的城市味道,营造出跃然于舌尖之上的绝美的味觉感受。今潮创意潮菜餐厅,主打今日潮汕海捕鱼,今天要给潮流美食家们介绍的美食是食神蔡澜都爱的——潮汕打冷。

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      在潮汕,大排档里的熟食冷盘被称之为打冷。潮汕方言中的字,意指盛取的意思,指的是放凉冻冷。潮汕打冷古风古韵,很大限度地保留了古法的精髓,其主要特点是原汁原味,讲究五味俱全、各求极致,像卤水、银鱼蛋、鱼饭、鱼冻、白糜等经典潮汕打冷大多有这些特点。

    打冷其实是具有潮汕特色的快餐,它源自潮汕的方言。50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐,沿街叫卖。同乡人见到要买,就用潮汕话招呼一声担篮啊”(担篮子的,音近粤语发音的打冷”)

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      打冷多数是潮汕风味乡土菜式,通常由以下五类组成:一是卤水类,如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等;二是鱼饭类,常见的有巴浪鱼、红鱼、红鹦哥等;三是腌制品,常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶等;四是熟食类,如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等;五是杂咸、白糜等。这些菜式全部都以明档方式摆放出来,客人站在摊前,就算不知菜名也没问题,看见喜欢的用手一指,旁边服务员立即记录下来,这样就完成点餐。

    上菜速度快、丰俭由人的潮汕打冷,令食客在盛夏来临之际感受到一股简单淳朴的清凉之味。今潮的打冷菜品繁多,尽展潮汕风情,令人称赞不绝,每天光鱼饭就有二十来个品种。

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      今潮环境复古潮流,门口的荷叶田田,古风古韵的设计,中式复古建筑园林风格,体验喧嚣中惬意,潮流的极致。如果你也是潮汕人,不要犹豫了,进来品尝一下家乡的味道吧!

     

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