广州今潮潮州菜 美味潮汕打冷诱舌尖
潮汕人对打冷有特殊的感情，不论是生长在此，还是客居他乡，打冷如一道深植人心的城市味道，营造出跃然于舌尖之上的绝美的味觉感受。今潮创意潮菜餐厅，主打今日潮汕海捕鱼，今天要给潮流美食家们介绍的美食是食神蔡澜都爱的——潮汕打冷。
在潮汕，大排档里的熟食冷盘被称之为“打冷”。潮汕方言中的“打”字，意指“盛取”的意思，“冷”指的是“放凉”或“冻冷”。潮汕打冷古风古韵，很大限度地保留了“古法”的精髓，其主要特点是原汁原味，讲究五味俱全、各求极致，像卤水、银鱼蛋、鱼饭、鱼冻、白糜等经典潮汕打冷大多有这些特点。
“打冷”其实是具有潮汕特色的“快餐”，它源自潮汕的方言。50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买，就用潮汕话招呼一声“担篮啊”(担篮子的，音近粤语发音的“打冷”)。
打冷多数是潮汕风味乡土菜式，通常由以下五类组成：一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等;二是鱼饭类，常见的有巴浪鱼、红鱼、红鹦哥等;三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶等;四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等;五是杂咸、白糜等。这些菜式全部都以明档方式摆放出来，客人站在摊前，就算不知菜名也没问题，看见喜欢的用手一指，旁边服务员立即记录下来，这样就完成点餐。
上菜速度快、丰俭由人的潮汕打冷，令食客在盛夏来临之际感受到一股简单淳朴的清凉之味。今潮的打冷菜品繁多，尽展潮汕风情，令人称赞不绝，每天光鱼饭就有二十来个品种。
今潮环境复古潮流，门口的荷叶田田，古风古韵的设计，中式复古建筑园林风格，体验喧嚣中惬意，潮流的极致。如果你也是潮汕人，不要犹豫了，进来品尝一下家乡的味道吧!
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