药食同源

  1. 24 成员
  2. 800 人气

参与评论

    为什么天麻口感脆脆的还有酸味?

    帖子创建时间:  2016年09月06日 16:48 评论:1 浏览: 40535 投稿

    u=1156706970,118282088&fm=

      天麻火腿炖鸡本是一道家喻户晓,颇受欢迎的滋补汤锅,可是近期,有很多外省的朋友都来咨询我,最多的问题不外乎云南昭通彝良县小草坝天麻的口感如何,和外地天麻有什么区别,为什么会有煮出来有酸味的天麻?是不是真的天麻?等等这一类的问题。

      那今天小编就来教大家辨别一下什么样的天麻才是好天麻,以及如何挑选到正宗的小草坝天麻。

      p.s:如果还有谁告诉你有很多野生天麻可以供货,你可以给他一个白眼,然后转身离开了,在小草坝当地,很难得挖到一株野生天麻,也被当地的企业用来做珍贵的种源了,还怎么舍得让你来卖。

      首先,如何辨别外地天麻和云南昭通小草坝天麻?

      895411516
     

     从外观上,如果较细长的天麻,基本可以认定是外地天麻,小草坝天麻尤其是冬麻,外观比较宽胖,和丽江特产乌红天麻及湖北、陕西的长天麻就有一定区别。小草坝本地的天麻也有长的,基本上是一些春麻。

      45151.webp_副本_副本
      其次,口感,这也是区别最大的一点,纯正的小草坝天麻炖汤或炒食吃起来都是甜糯多汁的,不会有苦涩的味觉。

      那如果买到口感偏脆,炖汤以后呈酸味是什么原因呢?

      外地天麻多以红天麻为主,红天麻产量高,所以外省种植较多,价格也较乌天麻低,可是红天麻口感较脆,偶尔偏苦,很多云南省本地的餐饮企业和小作坊售卖天麻都会用外省天麻掺杂着本地天麻来卖,赚取利润。对天麻一知半解的朋友们很难吃出其中的差别。

      脆的天麻口感较差,口感发酸的天麻更不能购买了,这种天麻是经过不良商家硫磺熏蒸后用来售卖的天麻,之所以用硫磺熏蒸,是因为一可以给天麻增重,这样在售卖时可以赚取更多的利润;二是可以让天麻色泽看起来更好看,三是因为这样的天麻不会被虫蛀,不会变质,可以摆放相当长的时间,这样就减少了商家的成本,可是对人们却是非常有害的。

      即使再加用温水漂洗多次,再蒸制过后残留的硫仍然存在,所以小编在这里建议大家一定不要购买硫磺熏蒸过的天麻。对家人对自己的身体都是非常有害的。

      下图为硫磺熏蒸过的天麻片,呈半透明,色泽偏白,外观好看。

      undefined
      天麻是一味名贵的药材,这些年作为传统滋补的食材正在走入寻常百姓家,作为药食同源的养生食材,人们喜欢用天麻炖鸡,天麻炖排骨,天麻蒸蛋,天麻炒百合,天麻炖粥,天麻甜品等品类众多,丰富多彩,天麻也让越来越多的人们所接受,它不仅仅是药材,更是养身食材,可是作为养身食材,人们更是需要谨慎购买,选择让你、让家人放心的天麻。

     

    彝良县小草坝野生天麻开发有限公司
    1. 商家友圈官方圈
      人数:8.1万
    2. 2A以上商家圈
      人数:8.2万