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    点牛肉技巧:适当部位的牛肉加上适当的烹饪方式

    帖子创建时间:  2013年04月11日 14:16 评论:1 浏览: 913 投稿

    牛肉牛扒的潜规则 - 小鬼 - 小鬼

     

    牛肉——何苦人人都寻神户牛

    如果被问起最好的牛肉在哪里,相信你的第一个答案就是来自日本神户市三田县的三田牛。的确,神户牛(Kobe)那大理石脂肪纹路和融化在舌尖的口感让其闻名世界,也征服了不少食客的味蕾,称之为“世界第一牛”也不为过。

    那么问题是选择最好的牛肉就只有Kobe了吗?其实不然。针对不同的烹饪方式选择适当的牛和适当的部位才是行家之选。

    炭火直烤神户牛肉切成小块以炭火直烤,丰满甘美的油脂相信能把任何人融化。

    大块牛排如吃大块牛排,由于脂肪含量过高,难免会令人感到过于肥腻,反倒是美国谷饲更胜一筹。经过30天成熟的牛排,有着浓郁肉味的肉汁和实在的肉质。

    烤牛舌澳大利亚的牛肉介于日本美国之间,价钱相宜。特别是它的牛舌绵滑软糯,烤制后香浓可口。

    最具野性的牛排如果说要感受牛肉味道里独特的野性和那股浓浓“牛肉味”,非得来自南美如阿根廷和乌拉圭的草饲牛不可。

    鲁西黄牛除了国外的各种“名牛”,国内的鲁西黄牛肉质绵滑,胶质颇重,经过焖炖的鲁西黄牛更会散发出一股有别于一般牛肉的香气。

    点菜技巧

    点牛排时你分得清它们的区别吗?

    1.肋眼牛排(最肥美):此牛排取自靠近胸部的肋肌部,由于此部位很少运动,所以肉质很嫩,大理石纹较多且分布均匀,是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外,肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,料理时,一定要烤到七八分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的。

    2.菲力牛排(最鲜嫩):为腰内肉,是牛肉中最鲜嫩的一块,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多,油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿捏便显得格外重要!否则外表看似熟了,内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟,才能保留它柔嫩多汁的本色。

    3.沙朗:即牛肋脊肉,肉质细嫩度仅次于菲力牛排,但其脂肪量较菲力高,吃起来比较肥滑。

    4.纽约克:即下腰肉,因牛只有下腰部运动量较菲力、沙朗多,故此部位肉质较粗一点,咬劲够,喜爱咬感的人不妨尝试看看。

    5.T骨牛排:此牛排由沙朗与一小部分菲力组合而成,中间有一T字形的骨头,可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。

    6.牛小排:肉结实,脂纹分布适中,但含脂量较高。

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