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    广东粤菜(二)

    帖子创建时间:  2008年10月22日 14:26 评论:20 浏览: 250 投稿

    特色咖啡烟鸡

        材料   1.主要材料:广东省石岐杂交良种鸡1/2只(每只约重1300克~1400克)。

      2.腌鸡味料:劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。

      3.调味料:玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。

      做法

      1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。

      2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好,要求鸡肉熟,同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。

      用玛哩汁做底,加上上述调味料调制成烟熏汁。

    俞中(个体经营)
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