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    酶水解植物蛋白的市场前景良好

    帖子创建时间:  2008年06月10日 13:58 评论:1 浏览: 454 投稿

    酸水解植物蛋白曾经广泛用于多种食品之中,但由于这种食品原料中含有较多的致癌物质氯丙醇,因而影响了我国调味品等食品的出口,也限制了植物蛋白在食品工业中的进一步应用。

        有着丰富的植物蛋白研发经验的专家认为,采用生物酶水解技术生产的酶水解植物蛋白,因不含有毒物质氯丙醇,具有安全、美味、营养的特点,其市场前景十分美好。在食品工业中科学控制酸水解植物蛋白的应用、推广酶水解植物蛋白,可有效消除氯丙醇的危害、提高食品的安全质量和出口量,从而提高植物蛋白的市场占有率、推动植物蛋白行业的快速发展。

        按照目前的生产方法分,水解植物蛋白包括酸水解植物蛋白和酶水解植物蛋白。酸水解植物蛋白的英文简称为HVP,是一类以富含植物蛋白的物质为原料,在高温条件下,用浓盐酸将蛋白质水解成氨基酸,接着采用中和、脱色、过滤、浓缩等工艺制成的液状、膏状、粉状或颗粒状物质。酸水解植物蛋白的组分除氨基酸外,还包括肽及盐。由于酸水解植物蛋白的味道鲜美、生产成本低廉,所以,其在食品工业中的用量不断增大,尤其在酸水解蛋白调味液和配制酱油中的用量较大。令人担忧和气愤的是,一些见利忘义的不法厂商,在外包装标签上注明是酿造酱油的产品中添加酸水解植物蛋白,严重损害了消费者和守法经营企业的利益,扰乱了酱油市场秩序。

        酸水解植物蛋白中往往含有较多的氯丙醇,这是由其生产工艺和生产原料所决定的。生产酸水解植物蛋白的原料大多是粮油加工的副产物(如豆粕),都含有一定数量的油脂。在浓盐酸和高温作用下,油脂被水解为甘油(丙三醇),甘油中的羟基被盐酸中的氯所取代,生成致癌物质氯丙醇。由于氯取代的数目和位置不同,氯丙醇通常包括4种:2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD);3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD),简称3-氯丙醇;1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP);2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)。

        由于酸水解植物蛋白中的3-氯丙醇的含量很高,可达几百毫克/公斤,是氯丙醇混合物中的主要成分,所以,往往以3-氯丙醇的含量来衡量酸水解植物蛋白的安全质量。如果食品企业使用酸水解植物蛋白不当,很容易造成产品中的3-氯丙醇含量超过标准规定值1毫克/公斤,进而危害消费者的身体健康。


        专家认为,要解决食品中氯丙醇含量超标的问题,最好的办法是从原料环节消除隐患,首先,要严格控制酸水解植物蛋白的应用范围和用量;同时,在食品中大力推广酶水解植物蛋白的应用技术。在以酶法生产水解植物蛋白的过程中,没有使用盐酸,不存在氯和产生氯丙醇的基础物质,因此,不存在氯丙醇污染和残留的问题,也就不会对所应用的食品安全质量产生不良影响。目前,国内已有食品原料企业开发成功了酶水解植物蛋白。由于不含氯丙醇、卫生安全性高,这种优质食品原料已经受到多家大型食品企业的关注。

         酶水解植物蛋白的成功开发和应用,在保障我国调味品的卫生安全、提高食品出口数量等方面,具有十分重要的意义;同时,这一优质原料的应用,将有力地推动植物蛋白产业的健康发展。由于酶水解植物蛋白的应用范围十分宽广,因此,其市场空间十分巨大,产销量将稳步增长。

    北京阿匹斯生物技术有限公司生物化学事业部
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