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    日本食品用酶制剂发展动向

    帖子创建时间:  2008年06月10日 13:49 评论:0 浏览: 239 投稿
        食品用酶,从早期的酿造、发酵食品开始,至今已广泛应用到各种食品上。随着生物科技进展,不断研究、开发出新的酶制剂,已成为当今新的食品原料开发、品质改良、工艺改造的重要环节。

      

            市场现状

            日本食品用酶制剂市场规模约达120亿曰元,其中比重最大的是用于淀粉的液化、糖化、异构化的相关糖类酶(淀粉液化酶、淀粉糖化酶、葡萄糖水解酶、葡萄糖异构酶等)。

            糖类相关酶制剂以外的单体酶方面,市场比重最大的是蛋白类的酶。其他食品用酶方面,常用的有作为制造调味料的蛋白质分解酶、果汁澄清用的果胶水解酶或纤维水解酶、油脂改良或乳制品制造的脂肪分解酶。被作为油脂开发的脂肪分解酶,是近年来的明星产品,后势看好。此外,由于酶解型天然调味料的需求增加,蛋白质分解酶也很热门。

            纤维水解酶向来被当作果汁处理用,但市场已达极限,现在则用于日本烧酒的酿造用,可降低造酒黏性、提高产量、减少酒渣处理量。



            未来动向

            今后食品酶制剂的市场动向,也和其他食品原料一样,重视健康、环境与成本。就“量”而言,单一水解酶的使用量并不多,但由于其代谢的功能性成分和副产品的有效利用,经常创造出新的开发课题。

            日本酶制剂相关的功能性成分的市场规模,约100亿曰元,包括各种功能性寡糖以及用于食品稳定剂的环状糊精等。近来的热门研究课题是属于大环状糊精的多支链的糊精(cluster—dex—trin)、菊糖及阿拉伯糖等。油脂类方面,不容易形成体内脂肪的油脂,即所谓的脂肪分解酶产物,向来是日本消费者关切的话题。而蛋白质相关酶的新产物,如低抗原米与低抗原的乳肽、易吸收性乳类与大豆肽、抑制血压上升或降低中陸脂肪等的功能性乳肽,这些都需要特异性高的蛋白质分解酶获得。

            另外,在环境保护及废弃物处理费用越来越高的环境下,日本食品业者均致力于充分开发食品残渣或副产品的效益。目前研发出来的有萃取自烧酒残渣的多酚以及多种食物纤维产品。如何降低成本、提高附加价值,将是今后持续努力的目标之一。

            日本酶制剂市场中另一受到关切的是,GMO(基因改造)产品的动向。诺维信与杰能科是目前最大的酶制剂供货商,产品经济性以及稳定性已较成熟,市场已渐成气候,但日本方面尚未能全面应用GMO产品。目前日本已认可的GMO酶,除了凝乳酶外,还有诺维信公司的淀粉液化酶与脂肪水解酶等共11种。对于GMO酶的使用,大部分的日本业者,都采取瞋重态度观望,视市场反应的结果再见机行事。不过,糖化酶方面,由于糖原料价格上涨,已经有厂家开始对有提高产量作用的GMO酶产生了兴趣。
    北京阿匹斯生物技术有限公司生物化学事业部
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