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    好吃不如饺子:自制手工水饺 约么?

    帖子创建时间:  2016年08月12日 11:40 评论:0 浏览: 300 投稿

     

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    前天——2016年7月17日是头伏天,中国饮食风俗有一句说法就是“头伏饺子二伏面”。原因就在于伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子,一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。根据古时的风俗,入伏的时候,恰是麦收不足一个月的时候,家家谷满仓,人们利用这个机会,打打牙祭,吃顿白面,饺子又是平时难见的上品,所以就有“头伏饺子二伏面”的说法。

     

    “吃了饺子汤,胜似开药方”。饺子的由来可以追溯到上古战国时期。

      相传战国初年,秦城神医扁鹊妙手回春,百治百愈。有一年冬天,正逢百年未遇严寒,许多人发生冻伤,有的人还把耳朵都冻坏了,怎么办?神医扁鹊拿来白 面,搓成耳朵状,粘在那些被冻掉耳朵的耳根上,再运气功动力,使那耳朵恢复到原来的样子,又用御寒草药煎给病人喝,病人只觉浑身一股暖流流遍全身,再也不 怕冷了。后人为纪念这位既有高超医术,又有为人解除病痛的仁心的神扁鹊,便用面粉做成耳朵状的食品,放在御寒的草药汤里煮食,该俗语由此而来。

     

      从养生上来说,吃饺子时会出一身汗,在头伏天吃饺子,既可以享受美味,还可以祛除郁积在体内的湿气,起到冬病夏治的作用。

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          在中国的传统风俗上,还有“出门饺子进门面”的说法。“出门饺子”就是送朋友的时候,大家一起吃饺子,意思是要再团圆,路上平安。“进门面”就是从外地回来的时候,大家一起吃面条,面条就类似绳子的意思把,就是有牵拌.能把流浪的心收回来!~

     

         既然历史悠久的民族美食饺子有这么多的好处,做一手好吃的饺子似乎就成为每位家庭主妇(居家美男子)的必修课。

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         今天,小雄就跟大家818饺子的相关做法。

     

         首先是讲一讲饺子的吃法。饺子主要有煮、蒸、煎三种吃法。

     

         关键的:饺子的制作工艺。饺子制作关键在做好的饺子馅跟好的饺子皮。

     

         饺子陷的制作窍门。无论是做什么馅的饺子,都会用到或多或少的青菜。大家都知道青菜烹制会产生水分,制煮食饺子馅时先将青菜用盐稍拌一拌,挤出青菜里的水分,就可以解决这个问题。至于蒸饺子,讲究的就是馅汤饱满。如果想做蒸饺,正好可以利用素菜汁多的特性,将青菜跟相关调料拌好,放到冰箱里稍存放一会,等到馅结少许冰后再包,就不会发生漏汁的状况。蒸熟的饺子由于馅内有丰富的菜汁,轻轻咬一口,新鲜甜美的汤汁满溢,一口一口的感觉仿佛在享受仙界美食。

         至于做饺子陷的原料,优先选择素菜。一方面素菜有助于养生,同时素菜口感清淡鲜爽,更适合于夏季食用。而且,青菜包在饺子馅里,原本一些营养丰富而口感较差的青菜很能为大家所赏“食”:比如胡萝卜,富含多种维生素,小孩子们却很挑剔,还有老人家会塞牙的青菜(很多青年人实际上也会),如果加在饺子馅里,就会很好吃了。还有做饺子馅可以适当加一些香菇黑木耳等菌类食材,鲜美又有营养。

     

         饺子皮的制作技巧。现在市面上都有制作好的饺子皮,有圆形也有方形。讲究一些的亲们也许还是会选择自己做饺子皮,放心可靠还有自己动手的乐趣。

     

        现在,饺子已经做好了,大家跟美味的距离就差一个成熟了。

      

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    饺子做法大攻略之煮饺子。煮饺子有清汤饺还有酸汤饺。就营养上来说,还是酸汤饺比较好,原汤化原汁,正是中华饮食文化传统的精要。做法就是在饺子汤里加上油、盐、酱、醋、胡椒、味精等等作料。

        清汤水饺的做法就是饺子汤用清水做成,将所有的调料另外做好,吃的时候将饺子捞出来再加调料。

        从工艺的角度,清汤水饺艺术美感优先于酸汤水饺。现在跟大家共享清汤水饺的做法。

        先热锅烧油爆香姜花椒等,加入盐醋加油等作料煮开,盛起装在味碟待用。

        锅里加入适量清水烧开。加入生的水饺,加入盐跟几滴香油,盖上锅盖烹煮。水开后加上一杯冷水继续煮。待再次煮开后即可食用——用漏斗将饺子盛起装在餐盘,淋上味碟里的各种调料即可食用。酸汤水饺煮法也是这样的。

     

      饺子做法大攻略之煎饺。平底锅热锅烧油,加一点点盐,油烧香后放上几个饺子,加上少半杯水,盖上锅盖小火慢慢煎制,待稍稍烹制一会后翻一个面继续。两面继续这样制作直到饺子两面都制成金黄色,盛起蘸上前面煮好的味碟里的调料,即可享受美食。

     

        饺子做法大攻略之蒸饺。蒸饺比煮饺子跟煎饺的一个细微关键点是饺子馅不要进行控水,具体做法见上文。做法:蒸锅装满水,生的蒸饺摆放在蒸笼上,猛火蒸,直至有浓郁的香气,再继续蒸五分钟,即可蘸调料享受美食。

     

        既然饺子有这么多的吃法,大家不妨一次多包一些饺子,放在冰箱里储藏好,什么时候想吃了就拿出来美餐即成!

     

        入伏时节汗淋淋,神州皆是饺子香。这个洪水泛滥的夏天的享受,当然莫过于跟家人一起包包美味的饺子,好吃又不油腻,营养丰富均衡,温馨和谐全家乐淘淘!

     

      中国人,各种饺子吃起来!


     
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