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    西瓜冷藏细菌猛涨 吃前切掉表层1cm

    帖子创建时间:  2014年01月08日 15:33 评论:4 浏览: 816 投稿

    实验人员先将西瓜、刀具等冲洗干净,把西瓜分别对半切开,依次编号1,2,3,4。将其在空气中放5分钟后,分别贴上保鲜膜,再放入冰箱。在2个小时、12个小时、24个小时和36个小时后,依次将西瓜取出,分别放入无菌台内刮取其表面5毫升左右作为样品,测定其细菌数量。   结果,通过菌落数的多少,能很直观地看到西瓜表面细菌数量的变化。由于细菌大小分布不均,实验人员对细菌数量进行了粗略计算。在冰箱存放2小时的西瓜,约有10多个菌落,冷藏12小时的有100多个,冷藏24小时的则有至少300个,冷藏36小时的至少达600个。   由此可见,就算西瓜放入冰箱,其表面依旧会滋生细菌。江西科技师范大学生命科学学院刘老师解释说,这是因为,在西瓜切开的过程中会沾染上细菌,冷藏只能抑制细菌的繁殖,并不能冻死病菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质,会为细菌的生长繁殖提供必备的原料。而这些致病菌往往会导致人食物中毒,引起腹泻等。   此外,保鲜膜并不是万能的,有时也会有空气漏进去,并带入细菌。刘老师提醒,西瓜放入冰箱最好别超过12小时,最长不要超过24小时。此外,还要注意的是,在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净,西瓜最好现切现吃,吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。江西省南昌市西湖区疾控中心胡玉城提醒,把冰箱里的西瓜拿出来吃时,可以先将表面约1厘米的部分切除。   西瓜裹保鲜膜细菌更多   近日有媒体通过实验发现,将西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱,细菌反而比没保鲜膜的多。专家解释,因为保鲜膜阻碍了西瓜降温,给细菌繁殖提供了条件。“如果细菌的毒性大,那么很少数量的细菌就能致病。”   网友们纷纷大呼震惊,“用了这么多年,难道真的错了?”   但该说法出现后不久也受到不少食品专家的质疑:实验漏洞多。“实验能不能确保放在西瓜上的保鲜膜以及刀、砧板是没有被污染过的呢?”一位高校老师表示,“个人认为实验意义不大,因为现实生活中,冰箱中食物不封保鲜膜肯定是不合适的。”   不透气细菌繁殖更快   食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮认为,使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。因为,西瓜在盖保鲜膜之前,其表面存在细菌和微生物,如果保鲜膜的透气透水功能不好,温度下降慢,就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快,特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。   据悉,保鲜膜太厚,就会导致食物不能“呼吸”到氧气,从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。“需要注意的是,一些人会觉得多封一层更能保鲜,其实保鲜膜不但要保持水分不挥发,还要让里面的二氧化碳能够出去,太厚反而不利于保鲜。”   夏季要如何挑选好吃西瓜   【看】看瓜皮:花皮瓜类,要纹路清楚,深淡分明;黑皮瓜类,要皮色乌黑,带有光泽。   看头尾:两端匀称,脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜;头大尾小或头尖尾粗的,是质量较差的瓜。   看瓜柄:绿色的,是熟瓜;黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的,是不熟就摘的瓜;瓜柄已枯干,是“死藤瓜”,质量差。   【摸】用拇指摸瓜皮,感觉瓜皮滑而硬则为好瓜,瓜皮粘或发软为次瓜。   【掂】成熟度越高的西瓜,其份量就越轻。一般同样大小的西瓜,以轻者为好,过重者则是生瓜。   【听】将西瓜托在手中,用手指轻轻弹拍,发出“咚、咚”地清脆声,托瓜的手感觉有些颤动,是熟瓜;发出“突、突”声,是成熟度比较高地反映;发出“噗、噗”声,是过熟地瓜;发出“嗒、嗒”声地是生瓜

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