香水调香漫谈——吲哚:分解大师

gzrhua | 创建时间:2018年05月03日 13:57 | 浏览: 77 | 评论: 0
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大家可能注意到在探讨茉莉、百合等白色花朵时,不管是褒义还是贬义的语境,都会出现吲哚这个词。有时它甚至成为一种不好的气味的委婉语。不过多数人并没有亲身体验过纯吲哚的气味。吲哚呈灰色粉末状。就让我们来看看到底吲哚是什么。

钱德勒波尔在《The Perfect Scent: A Year Insidethe Perfume Industry in Paris & New York》一书中曾转述过Jean-Claude Ellena关于Calvin Klein Eternity香水的一个玩笑,它是史上吲哚含量最高的一种香水。Ellena刻薄地指出吲哚闻着就是尸臭,这么一款女性香水散发着死亡气味的香水,还是从一个标着“永恒”的瓶子里取出来的!

上世纪90年代初,我曾拿到过Eternity的试用装,这款香总能让我觉得和谐宁谧,不过我会尽量不让自己太过沉溺于这一氛围中。曾有一次我在考试前用了它。觉得自信满满,但那是唯一一次我被踢出考场。我的教授的一句话就为它下了定论:“你身上那味儿给人的印象非常糟糕。”

吲哚(indolebenzopyrrole)是一个简单的含氮有机化合物。吲哚及其衍生物在很多个生命的进程中扮演了重要的角色。生命,众所周知,只是一种蛋白质存在的形式。而蛋白质又是一系列氨基酸形成的。L-色氨酸就是一种很重要的氨基酸,它是构成所有生命体中蛋白质的基本组成。而L-色氨酸也是一种吲哚的衍生物。

显然,在色氨酸被腐败菌分解(器官腐烂或在肠道中)时会产生吲哚(其最相近的类似体就是粪臭素)。粪臭素的气味更强烈,也更像粪便。严格地来说,我们所说的大便味就来自粪臭素。纯吲哚的气味被描述为极难闻(我曾见有诗意的比喻描述:“闻着就好像烂圆白菜菜心”)。当然好闻或者难闻的定义也是主观的。

纯吲哚有着非常复杂的气息,在高浓度下,它确实有着强烈粪便特征,不仅如此,还有比它更难闻的萘(类似传统卫生球的气味);两者混合在一起就能产生出一种带有吲哚感的土壤霉腐的动物气息。当它被大幅稀释至0.1%甚至更低时,它又会展现出另一番气息,一种类似茉莉的花香。

吲哚是某些花卉固有的香气。你可以在茉莉净油中闻到它(一百多年前,它最早也是从茉莉净油中分离出来的,被人们描述为茉莉香气的主要成分)。在水仙和黄兰花净油中,它的含量可高达几个百分点!我们把这样的花香描述为“令人迷醉的”。依兰精油中含有微量的吲哚,同样橙花和一些柑橘类精油,如香柠檬油和橙叶油中也含有吲哚。

通常,一些花在开放过程中会产生大量的吲哚,以吸引更多传粉昆虫。大家可能知道一些植物会用强烈腐臭和粪便气息来吸引与蝇类的独特协作。

吲哚的核心是大量具生理活性化合物的一部分。让我们来看看5-羟色胺的结构,它也被称为

“快乐激素”,对那些面对复杂问题只想寻求简单答案的人来说,这确实是一个愚蠢的传说。你也可以在褪黑激素的组成中找到它,褪黑激素是一种垂体激素,调节我们夜间的睡眠,还有你可能知道的一种药物治疗,用于帮助时差。 吲哚的衍生物——生物碱是一个大家族,我们只想谈一谈吲哚作为一种气味,将其所有其他作用放在一边。

园丁都了解一种很重要的植物荷尔蒙,也就是吲哚-3-乙酸,这是种天然存在于植物中的生长素,用来刺激生长,但同样可以通过化学合成得到。而生长素的气味,也是承袭自吲哚,与之极为相似。

调香师并不只有在调茉莉香调时才会用到吲哚,把它经常使用在各类花香或抽象香调中。适量的吲哚以及其他动物性原料,如灵猫香,可以调出令人感觉温暖舒服,而且有深度的香水,还有着动物性的性感。这种动物性的效果富于表现性,但也因此更需要谨慎小心地来处理。

然而吲哚也不总是调制动物性花香调的完美方案。它的弱势在于其具有前文提到的卫生球效应。这对于调制香水可不是什么好事,特别是有些香水本身已经有大量萜烯类物质,它们是很多天然精油都会含有的成分,其气味基本都类似松节油。但与吲哚混合在一起,闻着就很糟糕了。

另一个问题在于吲哚会与醛类相互作用形成席夫碱。尽管这对香气本身没有太大影响,但这种化合物会使香水的颜色随着时间变深,这也不怎么好。解决方案是使用其他原料替代吲哚。吲哚席夫碱(indolene)就是最受欢迎的替代品之一,它是羟基香茅醛与吲哚反应后产生的,气味更显花香,也更柔和。另外一种很受欢迎的是超级吲哚(Indocolore,它是芬美意2013解禁的内控香料,香气描述为动物香、花香)。这是一种无氮化合物,它的吲哚气息更强烈,但没有令人讨厌的卫生球或者说萘效应。

 

 

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