佛山城市圈

  1. 3.4万 成员
  2. 8.8万 人气

参与评论

    做餐饮,特色菜怎么做出"特点"

    帖子创建时间:  2021年04月09日 17:19 评论:1 浏览: 147 投稿

    什么是 特色菜? 特色菜,到底应该“特”在哪儿?

    地方特色菜点就是以当地特有的烹饪原料或是用当地独特的烹饪方法制作出的具有当地口味特点的菜点,因此又称地方风味菜点。根据上述性质,选用当地特有的食品原料烹制菜点,应是创制特色菜点的首选。因为人们出差旅游去外地,总想品尝一下他们自己家乡没有的食物和当地的风味特色菜。因此厨师们只要努力挖掘开发当地的各种特有的烹饪原料来创制菜点,即使烹制方法普通、口味一般,也会取得较好的效果。

    另一类是饭店酒家的特色菜点。就是在同地区内,该饭店酒家烹制的几款菜点要比同地区内其他饭店酒家烹制的同样菜点质量高、方法新、口味纯,因而这几款菜点就成了该饭店酒家的特色菜点。

    下面说一下几个广东特色菜,粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。

    1:砂锅粥

    这个不能够称呼为菜,小编给他排第一的原因就是,他的口味非常不做,做法种类也多,虾粥、蟹粥、鸽子粥、猪杂粥等,而且很养生,价格也很亲民,非常适合夜宵和夏天没有食欲的时候吃,吃过的朋友相信都会觉得非常不错的。

    233d4b220b4bf84590149b2d2662af

    2:白切鸡

    是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。

    3:蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一,也是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。

    cover1617871131439

    4.咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

    这几道菜真的是色香并存的!

    佛山市顺德区君耀电器有限公司
    1. 商家友圈官方圈
      人数:8.1万
    2. 2A以上商家圈
      人数:8.2万