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    这种颜值高的菌子,这个时节吃刚刚好

    帖子创建时间:  2019年06月22日 10:12 评论:0 浏览: 313 投稿

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    孔子说“不时不食”,就是食材要讲究时令,到什么时候吃什么东西。云南人最喜欢吃当令的食材,六七月份菌子逐渐上市,一日三餐总是离不开新鲜的菌子。

     

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    几场雨水滋润,竹林里红托短裙的竹荪从枯枝腐叶中破土而出,雪白色的菌柄,一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,所以竹荪也被称之为“雪裙仙子”。

     

    采摘竹荪,要和大自然抢时间

    竹荪也叫竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。新鲜竹荪滋味鲜美,自带有淡淡的酒香味。古时就是“草八珍”之一,也就是制作满汉全席的材料之一。

     

     

    为什么说竹荪是一种娇贵的菌子呢?

     

    竹荪要求竹林的密度大,土质疏松。另外竹荪从竹荪蛋破壳而出到生长出长裙也就2-3个小时。如果不及时采摘,不到20分钟竹荪就会因香味浓郁而被虫子吃掉,过熟的竹荪也会倒地自溶。所以说采摘竹荪就是在和大自然抢时间。

     

     

    我们采摘后的竹荪经挑选,用吸水纸隔离保护其在运输过程中避免擦伤,再放置冰袋控温。因为新鲜的竹荪必须在采摘后3小时内打包控温,长时间不处理容易变质或者影响口感。

     

     

     

    那新鲜的竹荪到家又要怎么保存呢?

     

    竹荪是一种至鲜食物,快递到家之后,越早食用,竹荪的味道也就越鲜美,一般建议在3天内食用完毕。我们可以把竹荪放在盘子中,放在冰箱保鲜层可以保存3天。如果需长时间保存,建议洗净放进冰箱冷冻室。

     

     

     

    竹荪鲜香脆嫩,自带泥土与青草的清香,清代《素食说略》曾评论其味道为:“清脆腴美,得未曾有”,其中建议这种至鲜食材与嫩豆腐煨煮,不适宜夹杂太多食材影响其鲜味。

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    据说当年尼克松访华的欢迎宴会上,就曾有一道“芙蓉竹荪汤”,其中竹荪鲜美可口、嫩滑爽脆,基辛格称赞竹荪是“中国的白珍珠”。

     

    新鲜竹荪的吃法

    01竹荪炖柴鸡汤

    柴鸡肥硕,在高温的汤水中,

    油脂逐渐消融。

    竹荪味道鲜美,口感脆嫩,

    至鲜的食材不宜搭配味浓的配料,

    鸡肉清甜搭配竹荪的鲜香,恰到好处。

    经慢火炖煮,食材的滋味相互交融,

    汤水本色清甜,腴美充盈,

    入口鲜香,蕴含竹林的自然清香,

    这就是厨房里最幸福的清欢。

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    02竹荪鲜虾豆腐汤

    虾壳虾头煸炒后煮至汤色浓白,

    汤水与洗净的竹荪和虾仁一起煨汤,

    佐以豆腐,慢火煨煮出的汤水,

    入口鲜甜,带有竹荪淡淡自然清香,

    足够把烦恼的生活抚慰得熨熨帖帖。

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