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    “空气炸锅”炸出食物更健康?

    帖子创建时间:  2019年05月05日 19:07 评论:1 浏览: 323 投稿

    食品专家:也应控制温度、减少加热时间,否则与油炸一样破坏营养
    油炸食品因酥、脆、香而口感好,但是在烹饪时会油烟四溢,且脂肪含量高,一些消费者只能敬而远之。如今,一种新型的煎炸设备——“空气炸锅”,让喜爱吃油炸食品的朋友如获至宝,因为空气炸锅称“无油烹饪”,且烹饪出的食品低脂肪。事实果真如此吗?


    市场
    “空气炸锅”因“健康烹饪”受热捧

    媒体记者在某购物网站输入“空气炸锅”后,屏幕上蹦出来“漫天”“空气炸锅”,价格从300元到3000元不等,与其他微波炉、烤箱等家电不同,这些空气炸锅的宣传语都突出了“健康”二字,如“空气烹饪,领跑健康”、“立减八成油脂”等,甚至还有“完全不用油”这样的描述。媒体记者点开了月售近千台的一家店铺,发现有买家留言“不用油减少脂肪,吃得安全放心”,“很好用,味道非常棒”等。大多数买家对“空气炸锅”满意程度比较高。随后又走访了某大型超市,发现生活家电区摆满了各种品牌的“空气炸锅”。正在挑选“空气炸锅”的李小姐告诉记者,她4岁的儿子总爱吃炸薯条、炸鸡翅,外面的油炸食品让人不放心,自己买一台做做吃,安全也放心。“父母都60多啦,血压高,一般油多、脂肪高的食物不敢让他们多吃,听说这“小玩意”比炒菜健康,就试试挑一个送父母。”孙先生说。不过也有少数人对“空气炸锅”持有怀疑态度,“无油煎炸真的就健康吗?”中学老师许女士如是说。


    真相
    不管是“空气炸”还是“普通炸”食物都要少吃

    查询资料得知,“空气炸锅”使用了高速空气循环技术,将快速循环热空气和内部螺旋形纹路独特结合,从而使烹饪效果达到油炸食物的效果和口感。通俗地说,就是加热时会在锅体内产生高温的热风而使食物表面形成酥脆的表层,达到像普通油炸食品又香又脆的口感。江南大学油脂与植物蛋白工程研究中心金青哲教授介绍,油脂反复高温加热会产生有毒有害物质,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强,比起反复用油来煎炸食物,空气炸锅有不少健康因素。但是并非所有食材都不用放油,像五花肉、鱿鱼等脂肪含量较高的食材可以直接加工烹饪,其他的像蔬菜、薯条等,油还是要放一些的。此外,“空气炸锅”烹出的食品脂肪含量相对较低也没有科学依据。金青哲教授介绍,空气炸食物也要尽量少吃,因为“空气炸锅”的加热温度超过120℃,也会产生丙烯酰胺类的致癌物。江南大学食品学院营养与功能因子中心施用晖教授也表示,高温都能使食物被氧化,长时间高温加热还会造成比如维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失,从而降低食物的营养价值。


    建议
    “空气炸”也要控制温度减少加热时间

    金教授表示,“空气炸锅”一味强调无油、低脂,把油看成是“健康杀手”,其实人体也需要补充一定的油脂。根据中国营养学会每日膳食指南,油脂的摄入推荐量每天为25克左右,即每年每人食用为10公斤。金教授补充说:“食材被烹饪后营养价值保留了多少,还跟烹饪温度、水分和时间长短有密切关系。”使用“空气炸锅”时,在保证食物成熟和卫生安全的前提下,应尽量控制温度、减少加热时间,这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素,并减少高温所产生的不良物质,人体摄入后营养才能均衡。在选择“空气炸锅”时,金教授建议选用通过国家安全认证的产品。

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