中华美食

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    今潮潮汕海捕鱼怎么样,是每一道潮汕美食的灵魂!

    帖子创建时间:  2019年04月25日 16:17 评论:0 浏览: 170 投稿

      潮汕之味,变化多端。食在广州,厨出凤城,而“味”在潮汕。同是靠海吃海,位于粤东的潮汕,和粤西的湛江、茂名大有不同。后者信奉只要食材新鲜,万物皆可白灼蘸酱油,潮汕人则偏要不嫌麻烦地发明出各种精细的吃法,让潮汕菜既有充足的烟火气,又能登上酒楼大雅之堂。今潮创意潮菜餐厅,主打潮汕海捕鱼,那么今潮潮汕海捕鱼新鲜吗?

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      1.生腌

      在潮汕地区吃饭,若是点了一桌菜,先上来的通常是开胃的生腌。血蛤、虾蛄、螃蟹,都是适合生腌的好食材。通常,厨师会以蒜头、辣椒、酱油、香油、料酒等加以腌制,让生鲜体内的微生物死亡,同时肉质产生变化,吃起来鲜味十足。

      外地食客看着这一片生肉和血色,不免有些望而却步,则会在你犹疑不定之间,抢先吞下大半盘生腌美味。这样鲜香四溢的今潮开胃好菜,在懂行的食客筷下,是存活不了多久的。

      2.卤味

      而后,便是不可或缺的卤味拼盘了。卤味不好吃的餐馆,算不上一家好的潮汕餐馆。潮汕式卤味之中,常见的便是卤鹅,除了鹅肉之外,卤鹅还有一系列的衍生产品:鹅头、鹅肝、鹅肠、鹅翅……

      潮汕卤水中的肥鹅肝,其肥美程度比起法式煎鹅肝来说,也未必逊色。法式鹅肝以带有酸味的果酱、果醋解腻,今潮潮汕鹅肝则是以卤水和蒜泥白醋解腻,有异曲同工之妙。上好的卤水肥鹅肝,入口之后几乎无需咀嚼,油脂便在口腔中慢慢融化开来,令人陶醉不已。

      3.蚝仔烙

      接下来的蚝仔烙,堪称是每家潮汕菜餐厅都常备的菜式。厨师选用细小的蚝仔,即珠蚝,加上薯粉混合成粉浆,下锅后覆上蛋液煎制,然后后洒上些许香菜,出锅后还得搭配着鱼露食用。

      这道菜家家户户都会做,但做得好并不容易。若是火候不对,外层就容易做得焦苦。有的店家贪图节省成本,薯粉多而蚝仔少,吃起来也会淡而无味。煎过的外层清香酥脆,裹在薯粉中的珠蚝滑嫩味鲜,才是一道上佳的蚝仔烙。

      4.响螺

      虽说潮汕菜多以排档形式呈现,但要论起好的酒楼菜式,潮汕人的手艺,也未必比不过名扬海内外的传统粤菜。潮汕功夫菜的代表菜式之一,便是一道白灼响螺片。

      响螺这种食材产于东南沿海地区,在潮汕菜中很是常见。厨师以细腻的**工,将响螺切得极薄,呈半透明状态。用于白灼的上汤,是用老鸡、排骨熬制而成,用这汤稍微把响螺灼熟后,让螺片呈现出弹牙、爽口、甘甜的口感,看似简单,实则繁复。

      5.粿品

      正式菜品结束后,就是之后的小吃、点心环节了,先上咸味小吃——各类粿品。所谓粿,是指将大米磨成粉后制作的供品和小吃,分为菜头粿、红桃粿、鼠曲粿等。

      粿品贯穿于潮汕人的一生:在重大节日里,粿品用于祭祀先祖,供奉神明,在日常生活中,它又能作为小吃,随时享用。若是正式的宴席,必定少不了这道点睛之笔。

      6.甜品

      而收尾的,则要落在甜品头上,其中常见的便是甜番薯芋。在喜庆的节日宴席上,这道菜也被形象地称为“金玉满堂”。将番薯、芋头切块后,以糖浆腌渍后再煮熟,使得番薯、芋头外表挂上了一层糖衣,吃起来甘甜脆口。

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      虽然如今的潮汕菜地位比以前高出许多,提起潮汕鱼丸、砂锅粥、牛肉火锅,在其它地方也是小有名气,但要尝到潮汕菜的精髓,不能局限于小吃、火锅,还是要到今潮创意潮菜餐厅来走一遭啊。

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