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    没有一条鱼能逃出潮汕人的锅,广州今潮餐厅

    帖子创建时间:  2019年04月24日 16:07 评论:0 浏览: 167 投稿

      靠海吃海的潮汕人,对鱼的爱毫无造作。吃鱼讲究一鲜二肥三当时当时即当季,一年四季,一季三月,对潮汕人来说都是吃鱼的好时节。

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      然而鱼类各不相同:有的肥,有的瘦,有的细嫩,有的紧实,有的多骨,有的少刺。为了使各色食材各尽所能,长于调和鼎鼐的潮汕人发明了一些与别处不同的料理手段。在潮汕,鱼就是饭,鱼饭,是潮汕地区做法,有特色。

      将鱼洗净,放入淡盐水中浸泡约30分钟。再放入竹筛中码齐,撒上海盐,盖上蒸屉,压上石头,防止炊煮过程中鱼身变形,然后将多个竹筛放上吊架,吊下浓盐水锅中煮熟,这个过程一般需要15分钟。煮熟将鱼捞起,用沸盐水浇淋,再晾凉几个小时,生鱼便煮成了鱼饭。

      广州今潮餐厅有诸多美味诱人的潮汕小食,汕头蚝仔烙、潮汕粿肉、普宁炸豆腐、鼠壳粿、红桃粿、姜薯粿、鸭母捻、糕烧双色等等,数不胜数……

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