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    你吃过潮汕的菜脯吗?今潮创意潮菜值得一尝

    帖子创建时间:  2019年04月09日 18:26 评论:0 浏览: 15763 投稿

      潮州菜脯即萝卜干,是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕,闽南,台湾,梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称"潮汕三宝"。

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      产于广东省潮州市的菜脯,以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而著称,深受群众喜爱。这种潮汕特色的菜品,在广州今潮潮汕菜餐厅的后厨房是必不可少的。

      制作特点

      潮汕菜脯制作:将萝卜洗净,然后放太阳下曝晒,晚间收回,用竹苫围实,撒上盐,上面用石头压实。隔天再曝晒,重复前面步骤至萝卜干扁为止

      产品特点:咸香脆口,消食开胃

      萝卜本来就是有益的蔬菜,它所含的维生素B极为丰富,铁质含量很高。所以萝卜干也是不起眼但却是养生食物,它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

      做法

    萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过"晒、腌、藏"三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变风味的萝卜干了。

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      地道的食材,需要地道的厨师掌厨,合适的火候掌控,才能还原出原始的潮汕风味,今潮很适合家庭团聚或商业聚餐。食材多来自潮汕本地,全部新鲜采买;。正是这份极致追求的诚意和正宗的味道,吸引了不少街坊的青睐。

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