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    广东潮汕卤鹅,复刻潮州人舌尖的记忆

    帖子创建时间:  2019年04月09日 17:29 评论:0 浏览: 15784 投稿

     潮汕人心灵手巧、勤劳勇敢,生活习俗也和广州这边有一定区别。做卤鹅主要是狮头鹅,十分有地方风味,卤鹅肥而不腻。在广东潮汕地区过年吃年夜饭要吃卤鹅,这才是过年。谈论起饮食哲学,广州今潮餐厅对烹饪鹅肉有着不一样的理解。我们可以先从基础开始了解。

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      狮头鹅

      鹅肉富含多种氨基酸和蛋白质,维生素、微量元素也是人体所需的,脂肪含量少,经过卤煮后,不饱和脂肪酸会增加,鹅肉适合在冬天吃。

      卤料

      卤鹅是卤水,是用多种中药材制作而成,农村做卤鹅用的还是古法,前面写过川味的卤鹅的做法川味卤鹅在家做,潮汕客家人的智慧,卤料是关键,潮汕的做法又是如何呢,来跟小编一起学做这道潮汕菜吧。

    潮汕卤鹅的做法

        1) 准备食材

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        2) 处理鹅

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      白鹅

      狮头鹅相比其他鹅形体较大,在市场上很难找到,如果没有就用白鹅来代替鹅的羽毛丰富,要手工拔除,不可用火烧,是一件挺辛苦的事鹅宰杀的时候,从屁股开口子,掏出所有内脏,洗净晾干100g盐抹在鹅身上,用筷子顶撑肚子,放入大蒜、芫荽头、南姜,用棉线缝好3)卤水制作

      老卤水的味道比较好,新做的卤水就差点,每个家庭对卤料的控制都不同热锅,放入花椒、干辣椒炒香备用,猪肉切块桂皮、豆蔻、八角、南姜、香菇、草果等放在纱布里,扎起来卤水盆里加入酱油、冰糖、南京、米酒、猪肉,清水的量大概能没过食材,大火烧开转中火,放冷泡上一夜4)卤啊卤

    将鹅放入卤水,煮2小时,中间吊起再放下几次,更易入味鹅捞起控干,晾凉,切成厚片,淋上卤汁,再撒上葱花、芫荽,味碟根据自己的喜爱搭配。

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      潮汕卤鹅和川式卤鹅方法类似,潮汕卤鹅的芫荽、蒜泥、醋必不可少,如果辣椒、花椒是川味那么这几样就是潮汕味南姜可以用生姜代替,这个在内陆地区并不容易卖每种香料的配方并不一定要按照配方来。

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