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    恒兴烧坊赖茅酱酒独特酿造回味无穷

    帖子创建时间:  2019年01月02日 16:21 评论:1 浏览: 708 投稿

      恒兴烧坊赖茅酱酒独特酿造回味无穷。茅台镇酱香白酒独特的酿造工艺,正宗酱香酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分。正宗酱香酒从投料到产品出厂需经过30道工序,多个工艺环节的锤炼,至少需要五年。正是由于酿造工艺的繁复、耗时长久、资金沉淀大,使得正宗酱香酒的生产成本和价位远远高出其它香型白酒。
      正宗酱香酒制曲三大独特之处

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      1.生产季节性强。
      要求炎热夏天踩曲。
      每年端午节前后期踩曲、制曲,气温高、湿度大,空气中微生物种类和数量多,而且很活跃酿制出来的酒曲酱香比较好。
      2.选用优质小麦
      不添加任何辅料
      小麦的粘着力强
      营养丰富
      非常适宜菌种生长
      3.制曲温度
      高达60℃以上
      属于“高温大曲”
      适用于酿造典型
      酱香型白酒
      重阳下沙、两次投料
      恒兴烧坊赖茅酱酒独特酿造回味无穷。白酒发酵过程如果气温高,生酸幅度大,不易控制发酵升温,对酒的品质和出酒率影响很大。重阳节后,地温逐渐下降,这时候投粮入池发酵,温度容易控制,感染杂菌机会少些,生酸幅度不大,产酒品质更好。同时重阳节是少雨季节,赤水河水非常清澈,利于下沙、糙沙选择优质用水,吸收水中微量元素。

    贵州省仁怀市茅台镇恒兴酒厂
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