广州南天国际酒店用品批发市场

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    别让冷柜成为你的食物“杀手”

    帖子创建时间:  2018年09月10日 14:41 评论:0 浏览: 127 投稿

    前两天老板邀请我去他家玩,说海购了一些进口水果要分享,为了好吃的我欣然前往。不过当我看到他从冰箱里拿出热带水果的一瞬间,所有的好心情戛然而止。什么?你 get 不到我的点?热带水果是不能放在冰箱里的!否则坏得更快!比如变成这样:

    冷柜并不是食品的保鲜(险)库,保鲜这回事儿请认真科学对待!最好的保鲜方法当然是买多少吃多少,把食物及时转移到胃里。不过对于定期采购水果的餐饮企业,一周去一次超市,需要囤货的小伙伴来说保鲜方法就至关重要了。

    从本质上而言,保鲜就在于温度、湿度以及抗菌三点。在尽量保证水分不挥发或被吸收的情况下,提供给它一个相对无菌和温度适宜的环境,保存其营养价值,延长存放时间。不过不同的食物适宜的温度和湿度都不大一样,所以具体到底应该怎么办?

     

    Q 1:所有果蔬都可以放冰箱么?

    不是!热带水果、柑橘类水果千万不能放冷柜,根茎类蔬菜则不推荐放在冰箱,其他水果和绿叶蔬菜推荐放在冷藏室中。

    热带水果(如香蕉、火龙果等)害怕低温,冷藏会使它冻伤,导致水分凝结为冰凌破坏细胞,从而出现黑斑等状况。而柑橘类水果(如橙子、橘子、柠檬等)在低温下表皮油脂会渗进果肉,使果肉发苦。根茎类的蔬菜(如土豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒等)比较适宜放在阴凉通风的室外环境中存储,在冷藏室中反而容易出现霉变、发芽或冻伤等情况。

     

    Q 2:果蔬放冰箱前要洗么?

    不必要。果蔬表面有一层蜡质用来抵挡微生物的侵入,清洗过后会破坏这层蜡质,让果蔬更容易被细菌入侵。如果觉得果蔬实在太脏,清洗后一定要完全沥干再放入冰箱,并在食用前重新进行清洗。

    不过在放入冰箱前建议在果蔬外面套上保鲜袋(最好封口)、保鲜膜或是放进保鲜盒中,这样可以减少水分流失、避免软化变黄或被氧化,而且也能避免有的水果产生的乙烯加速其它蔬菜的成熟衰败。

    P.s. 有人会用报纸包裹果蔬,但是报纸会吸走它们的水分,可能效果不如保鲜膜、保鲜袋等来得好。

     

    Q 3:用保鲜膜真的靠谱么?

    近两年,经常看到新闻报道说:“西瓜切开后贴上保鲜膜细菌不少反增……”其实产品质量合格的保鲜膜可以起到保护食物营养、隔离外界生物细菌、保湿防止挥发以及串味的作用的,但是一切的前提是食物本身是新鲜干净的。如果新闻中的西瓜在贴膜之前就已经沾有细菌,那么贴膜后,在水分充足的厌氧环境中会使细菌更容易滋生繁殖。

     

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