有人说葡萄酒品鉴过程，嗅觉比味觉重要！那么在酱香白酒品鉴中，嗅觉和味觉哪一个更重要？道理也是相通的，嗅觉和味觉在酱香白酒品鉴过程中各自扮演着什么角色？究竟哪个起到了决定性作用？

在回答这个问题之前，首先我们先选择一款比较好、性价比高、大众喝得起又受人喜爱的酱香型白酒，小编也是一名爱酒之人，这里选一款最近网上比较火的一款酱香型白酒‘酱酒部落’，根据小编收集的各种资料，才决定选择他们家的酒，这个酱酒部落不仅商标价值不菲，他的酒质也是受资深酱友们的青睐。

这里为什么我们要选定好酒，现在白酒市场紊乱，酒精酒串酒随处可以，虽然是品酒，我们也要为自己的健康及安全着想，不是纯粮食酒对我们的品鉴也有不利，接下来我们看一下品酒与什么有关！

酱友都知道酱香白酒体丰富（由几百中酸、酯、醇等成分组成），口味及其复杂，酸甜苦辣可谓是应有尽有，对于酒鬼来说哪怕是同一款酒在不同的环境心情下品鉴，感觉也是不同的，那是一种很奇妙的感觉！

味觉是指我们饮酒时口腔与酒的相互作用的结果。它可以分为两种主要类型，即味道和口感。味道是指味蕾接触食物后产生的感觉，我们的舌头上遍布细小的味蕾，使我们能够感受到酸、甜、苦、咸、鲜等味道。而口感是口腔中和舌头的神经末梢所获得的感受，比如温度、触觉等。

在白酒鉴评中，味觉占绝对主导地位，没有味觉就谈不上鉴评。

味觉有两个重要功能特性。一是适应性，即在持续刺激的条件下反应的降低。现实中表现为味觉容易疲劳，但也容易恢复。二是混合物间的相互影响，即对不同味的混合物表现出部分抑制或相互掩盖的趋势。酒的香气，简单来说，所有的气味都来自于空气中飘散的微小化合物被我们吸入鼻孔或口腔而产生的感觉。相比于味觉，嗅觉对味道的贡献更大。嗅觉在味道上起着强大的但是却不易察觉的作用。

嗅觉分为两种，一种由吸气产生，一种由呼气产生，即正向嗅觉和逆向嗅觉，也可称之为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。

鼻前嗅觉即我们通常所说的嗅觉，是通过嗅吸感觉到。

以上是味觉和嗅觉，它们的功能和作用。这不仅是回答上述问题的关键，而且还可作为你下一次品酒时的有益参考。

那么，嗅觉和味觉，究竟哪个最重要呢？在这里，我不想拿出哪个科学研究来进行说明，而是建议你坐在家里舒适的沙发里自己通过实验来找到答案。你需要的只是一个鼻夹。

我们同样先用鼻夹夹住鼻子，然后倒上一杯酱酒部落，先观察酒液的颜色，轻摇酒杯，抿上一口，让酒液在口腔中回绕，然后再喝一次，记录下你对这款酒的感受。现在，拿掉鼻夹重复上述步骤，你会发现这回感受的酱酒部落大不相同。

最终的结果表明，当你被去除嗅觉能力时，你所感受到的酱酒部落的酱味非常少，而当嗅觉恢复时，感受到的酱酒味道非常丰富。两者的差别是无可置疑的。

虽然当我们在谈论味觉时，往往认为主要是舌头在起关键作用，而实际上与嗅觉相比，味觉的作用要小得多。研究表明，在辨别食物味道时，80%都是嗅觉在起作用，而另外20%才是依靠舌头去感知辛辣、酸味、甜度等不同的味道。因此，在品酒过程中，嗅觉才是影响体验的最重要因素。