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    酱香酒怎样来正确理解原浆和勾兑?

    帖子创建时间:  2017年11月03日 12:26 评论:0 浏览: 356 投稿

    酒与人们的生活息息相关,但又让人们琢磨不透,尤其是五花八门的名称和种类,更让人觉得仿佛雾里看花。原浆酒能喝吗?人们理解的勾兑就一定是酒精勾兑吗?

    原浆历史:

    从白酒出现开始酒就都是以粮食加入酒曲,经发酵成酒,出酒后的原浆即可饮用,也就是最原始的原浆白酒。原浆酒在中国白酒千年的历史长河中可谓占着主导地位,随着历史不同时期的发展,上世纪原浆酒曾一度消失。但随着现代人们对白酒消费观念的改变,原浆酒再次被推出舞台有着重大的意义。undefined

    什么是原浆:

    原浆又称原酒,简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。“叫原浆酒,主要是“浆”字听起来有种黏稠的感觉,其实浆就是液体。往大的说,和酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境等有关系;往小的说,因为原酒中含有多种呈香物质,其中己酸已酯是主题香,它的含量多少决定了酒的香味程度。

    原浆酒能喝吗?

    平时喝的商品酒都是经过专业人员利用专业技术进行勾调而成的白酒,如没有经过处理的原酒含有较多杂质,不经过勾调的原酒不能直接饮用等。是这样吗?原酒能喝,但必须是成品原酒,储存一定的时间,是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒(工厂原酒)进行巧妙搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来看,勾调之后的原酒,酒体更协调,口感更舒适,消费者更喜欢。因为在勾调过程中没有添加任何香精、香料等芳香物质,还保持着原酒的本来属性,只是进行了巧妙搭配而已。undefined

    什么是勾兑:

    勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。不是人们所谓的添加酒精勾兑。

    为什么人们会对勾兑误解:

    新中国诞生初期,因为粮食短缺带来的传统白酒稀缺,市场上出现了很多利用食用酒精和各种香料或香精以及传统发酵而成的原酒勾兑而成的白酒。由于食用酒精和香味物质中含有少量对人体有害的物质,如醛、酸、丙三醇之类,会让人出现头痛、恶心、呕吐等酒醉症状。不是内行人就对勾兑产生了厌恶,错误的理解了勾兑的传统工艺。

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    那么市面上的酒对不懂的消费者来说,想喝到放心的酒不是那么顺心的事,酱酒部落纯粮食酒本着诚信的态度,传统工艺的酿造,不讲利益,所有人能为之享受,用真诚来实现目标。

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