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    山西老陈醋的特点

    帖子创建时间:  2017年08月18日 11:04 评论:0 浏览: 723 投稿

      山西老陈醋属于原产地域产品,需要符合国家标准G B19777-2005。而普通酿造醋造包括陈醋、山西陈醋、山西醋、老陈醋、香醋、米醋等)执行的国家标准是G 818187-2000。等而下之的配制醋(即用部分酿造醋+部分食用醋酸勾兑的醋)的产品标准是SB10337-2000。这是三类不同品质的产品,一般认为山西老陈醋品质最佳,酿造醋次之,配制醋最低。

      按照G 819777-2005标准的要求,山西老陈醋的原产地应位于山西省的中部,处于北纬37°1 6′- 38°0 2′,东经112° 1 8′- 113° 10′的区域内,即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区;晋中市榆次区、太谷县、祁县。在这个区域内生产,且以高梁麸皮为主要原料,以稻壳和谷壳为辅料,以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂,经酒精发酵后,采用固态醋酸发酵,再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成有食醋,统称为“山西老陈醋”。FVY)4IBYSFA6R[@50}S)31N

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