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    餐饮资讯内参 | 跨界大变身导致新餐饮的商机无限?

    帖子创建时间:  2017年07月29日 16:40 评论:0 浏览: 256 投稿

    案例一:肯德基

     

    7月1日,肯德基在杭州的万象城隆重推出绿色餐厅KPRO。相对于传统的肯德基,KPRO简直就是整容。绿色的Logo,工业风的装修风格,冷灰色的主色调搭配暖木色的桌椅。并且产品也从洋快餐的炸鸡汉堡可乐,变成以蔬菜沙拉果汁为主的西式简餐。不仅如此,还破天荒地加入啤酒与小龙虾,画风变化之大,简直毁三观。

     

    案例二:沙县小吃

     

    性价比高,出品不差,环境简漏……这些都是传统沙县小吃给消费者留下的印象。但锡城新开的一家名为“沙县轻食”则完全不一样,瞬间刷爆朋友圈。昔日的“穷屌丝”,摇身一变成为“高富帅”,成为具有日式清新风格的轻食店。产品方面,在保留沙县原有的招牌外,推出沙拉,咖喱鸡饭等轻食菜系。面积只有32平米,营业额却达到3千元/日。

     

    一、轻食

     

    低成本,高毛利,可承受较大租金压力,加上市场需求不断增大,轻食类的餐饮大有快速崛起的一种势头。

     

    现在的白领一族,由于生活的节奏愈发加快,工作期间也愈发依赖于各种外卖。只要有点常识的人都知道,快餐只能解决饥饿,但不利于身体健康。久而久之,消费者开始注意身体,健康的理念也随之而起。此时,推出蔬菜、杂粮、沙拉、水果汁菜品的轻食餐厅,主打天然,健康的理念深受年轻人喜爱。

     

    除了消费者的消费选择升级,还有一个原因就是成本低。轻食行业的平均毛利率可达70%,是传统餐饮的1.5-2倍。因此在上海市场,餐饮经营面积占比4成的商场里,轻食餐饮就占到其中的10%。

     

    二、沙拉

     

    在轻食主义这股浪潮里,沙拉是发展得最迅速,最为成熟的一个品类。

     

    2014年:甜心摇滚沙拉,米有沙拉,大型沙界相继成立。

     

    2015年:好色派沙拉、瘦沙拉陆续成立。甜心摇滚沙拉、米有沙拉、大型沙界相继获得A轮融资。

     

    2016年:沙绿轻食、沙拉花园成立。

     

    2017年:好色沙拉获得B轮融资。

     

    以上海为例,沙拉店从刚开始50家都不到,短短几年内就增长到三四百家。外卖平台上,沙拉品类产品的订单量,也从刚开始的屈指可数,增长到5%。

     

    与传统的中餐相比,沙拉在食材和加工的环节上有着更大的优势。因此,也吸引了更多创业者,都选择沙拉这个品类。

     

    沙拉在快速发展的同时,还需要面临两大难关:

     

    1、饮食习惯

     

    以凉拌或酸菜出现的沙拉,与中国人喜欢的“趁热吃”,似乎天生存在着巨大的壕沟。

     

    2、可复制性

     

    烹制简单,标准化的制作工序,使得别人复制成本大幅降低。

     

    因此,如何适应国人饮食习惯和提高消费者忠诚度,成为了各大沙拉创业者需要解决的难题。

     

    三、未来

     

    肯德基与沙县的转型,及各大新品牌的涌入,无不显示着轻食餐饮市场的巨大潜力。对于这种新生的产品,一般都是先从年轻人入手,其主要原因除了现在的年轻人追求健康生活,还因为年轻人对新鲜事物的接受度高。因此,如何抓住年轻人的心成为各大轻食品牌未来最为关注的点。

     

    1、健康

     

    想要健康,知道如何健康饮食,这是两个完全不同的概念。太多人想要健康了,但真正懂得如何去做则少之又少。高效且有用地教育消费者如何健康饮食,最能打动消费者。

     

    2、装修

     

    简约时尚,小清新,性冷淡的装修风格,更能吸引年轻人的目光。一个适合聊天社交的空间,能使消费者多次回头消费。

     

    3、颜值

     

    人还没吃,手机先吃;拍几张照片,发个朋友圈。这已经成为现代都市人的共识。只有在店里的各种东西的颜值上下狠功夫,提高自身的逼格,把自己和别家的产品区别开来,才能更好吸引消费者。

     

    4、产品

     

    提升产品的核心竞争力,增加产品的烹制难度,加大竞争对手复制的成本,甚至做到无法复制。

     

    四、总结

     

    生活水平提高,消费升级,健康饮食理念普及,这些因素都导致轻食餐饮的市场不断增长。现在正处于快速发展期,无数竞争对手相继进入这个市场,谁能走得更快,谁就能占得先机,占领市场。

     

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