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76岁老人的心愿:还想再出去学习些技艺

最后编辑时间:  2017年04月12日 18:00 评论:102 浏览: 3354 投稿

      我们公司是第一年做诚信通,主要是帮本地的一些土特产等涉农产品开辟电商市场,虽然电商在南方和沿海经济发达地区已经很普及,可是山西的电商还是非常落后的。

     清明期间,醋厂的老板说,这几天天气暖和了,师傅们开始干活了,我们于是走访了我市唯一一家生产老粞醋的作坊,亲身感受了这项传统技艺的可贵,以及面临的诸多困境。

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     老粞醋的作坊在一个大山里,要走很远的土路,道路比较崎岖。

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      一到醋厂,映入眼帘的就是一排窑洞和成摞的玉米,以及非常多的大缸。

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      我们去的时候,师傅们正在熬粞,麦芽糖水在锅里熬4个小时左右就变成这个样子了,大锅下面是火,后期需要人要不断的搅拌,所以既是技术活也是体力活。
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        一天一夜就出这么一大盆粞,现在每天就是准备它,等夏天气温高的时候再做进一步的晒粞工作,这盆粞有50斤,是70斤玉米和20斤大麦的结晶。
        这盆粞是昨天工作的结果,师傅们接着就开始为明天出粞做准备了。

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        这是熬粞的主要原料大麦,不是小麦哦。 
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       大麦要发芽到这个程度才能用,发芽也是技术,发不好就烂了。
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      大麦芽磨碎。

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     这是玉米糁

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       还是在那口锅里开始蒸玉米糁和磨碎的大麦。
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       蒸1个多小时,就把它们放进糖化缸里面糖化,缸下面是火,这里需要18个小时,要密切关注火的大小和糖化情况,甚至半夜也要观察下,因为火候掌握不好会影响糖化的成败,这是最需要技术的地方。
       中午时分开始糖化,每隔4-5个小时,打开缸下面的一个阀门,流出来的就是麦芽糖水了,麦芽糖水就能熬粞了,就接上开始的那个镜头了,麦芽糖水变成粞需要4个小时左右。

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      现在主要是准备粞,到了夏天,气温升高,就要开始漫长的45天的太阳晒,之后粞醋就算酿造成了(上图为网络照片),所以一瓶醋需要漫长的时间才能完成。

       这些工作主要是谁负责呢?就是下面的这位老师傅。

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       师傅姓杨,已经76岁了,做老粞醋就是全靠杨师傅的技艺,还有一位师傅给杨师傅当下手。

       杨师傅还和我说,他一辈子就在这大山里,很少出去,也没有多念书,年轻的时候在别人的作坊干过,最近几年才被现在的老板聘用,问我知道哪里还有这种传统酿造醋的地方没有?他还想出去再学习一下,看看更先进的技术。

undefined        杨师傅说这是一件有苦又累的活,耗时长,人苦重,产量低,成本高,现在的年轻人根本看不上做,以前会做粞的老人基本都不在世了。

        由于这种古法酿造的技艺在我们这里几乎没有了,所以政府把它做为一种文化保存了起来,现在这种醋的成本比较高,老百姓吃的比较少,市场占有率也比较低,所以我们希望能借助网络的力量,逐步开辟一些市场。

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