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    喷油机、加工冷冻马面鲀片

    帖子创建时间:  2015年08月31日 21:05 评论:0 浏览: 420 投稿

     马面鲀又叫橡皮鱼,为暖水性中下层鱼类,有季节性洄游习性,我国沿海均产。汛期为2~4月。马面鲀肉质结实,80年代中期广东省开始将其加工成冻马面鲀鱼片出口试销,近年来此产品已畅销日本、澳大利亚及我国香港市场,取得了较好的经济效益。
    工艺流程    
        原料验收→挑选→处理→浸盐水、除血污→装盘→冻结→脱盘→镀冰衣→包装→冷藏
    操作要点
        1.原料处理  将原料去头、去尾、剥皮、除脊骨,取鱼片,刀路要整齐美观。在原料处理过程中要混入碎冰,以保持原料低温。
        2.浸盐水、除血污  将鱼片浸泡于2%左右的食盐冰水中约30分钟,以除去血污。取出鱼片,再用冰水洗涤一次,沥干。
        3.装盘  将鱼片单层排列于冻盘中,待冻。
        4.冻结  将冻盘置于温度为-30~-35℃的冻结装置内速冻,鱼片中心温度达到一15C以下可出冻。冻结时间应力求缩短。
        5.脱盘、镀冰衣  鱼片出冻后应马上脱盘镀冰衣。脱盘冻鱼片通过冰水槽数秒钟,水温不可超过6℃。
        6.包装  纸箱包装,每箱净重12公斤。每箱6袋,每袋净重2公斤。包装工作要在低温室内进行,包装要紧密牢固,包装物料必须符合食品卫生标准的规定。
        7.冷藏  包装后的商品应及时存人冷藏库内,库温最好保持在-25℃以下(至少要保持在-18℃以下),并要求库温稳定、少波动。
    质量要求
        原料必须经去头、去皮、去尾、去脊骨,然后取肉片。品质新鲜,色泽洁白鲜明,无黑斑;气味正常,无任何因分解产生的不良气味及其他异味;肌肉组织结实,有弹性;鱼片完整,不允许有影响外观的絮状鱼肉。
        单片冻结,镀冰衣盖匀鱼体。每片净重175克以上。 

    驻马店市精达机械有限公司
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