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    河南哪里培训镇江锅盖面技术传授锅盖面汤料配方

    帖子创建时间:  2015年07月02日 14:42 评论:0 浏览: 677 投稿

    锅盖面,又称“伙面”,是中国江苏省镇江市的一种面食,为镇江“三怪”之一。其制法是用竹杠跳压制成面条,并与锅盖一起下锅煮。特点是面条的硬度适中,柔韧爽口。锅盖面原本不在镇江,它是经过一番波折才在镇江定形成名。“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”,是镇江的锅盖面特色的高度概括。跳,漂,熬,浇是锅盖面的四大煮食特色。
    新乡市神州飘香小吃培训学校教你锅盖面正宗制作方法配方,铁锅面开店等技术。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在一个木板上,木板边的墙上有根竹杠,先要人揉面,然后坐杠上不断跳着压木板上的面团,反复多次,把面压紧压实,再把面团压薄,这样面积自然增大很多,再叠成多页,然后用铡刀,把叠起来的面铡成细条,可以根据顾客要求有粗有细,不过一般是韭叶般宽。这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。
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