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    海味小知识(海参篇)

    帖子创建时间:  2014年12月11日 14:41 评论:0 浏览: 429 投稿

    海味小知识 海

     

    简  介:海参是由鲜活海参干制而成,当中可分为【刺参】、【秃参】、【猪婆参】三大种类; 属于一种具有高营养价值的海产,虽生于海,其性温补,足敌人蔘,所以取名为【海参】,但非热性之品,而是性质很温和的食物。 ??

     

    功  效:海参是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的海味,并具有补肾益精、养血润肤、养颜抗衰老等作用,对身体虚弱人士尤其有益。

    特  性:味甘咸,性温。

    【刺参】日本、中国山东、辽东半岛及韩国都有出产,又称【辽参】,当中以日本来货质素最好,辽参虽然只形不大,但体壁肥厚,肉质细糯,体面皮薄,色黑及布满大小不等的圆锥肉刺,故名【刺参】;发头重量约 倍左右。

    【秃参】主产于澳洲及非洲,外形偏圆,体形亦不大,色灰而无刺,肉质肥厚,发头重量约 倍左右;当中以澳洲秃参质素较佳,其次是非洲秃参。

    烹调技巧:

    1.将海参用清水浸发约两天 (视乎大小而定)每天必须更换清水一次或以上;

    2.放入沸水内煲煮约 20 分钟,熄火后盖上煲盖焗至水冷,若体积较大可重复一至两次,直至参体柔软为止;

    3.取出海参,剪开参肚,并顺着内壁推出肠脏及除去杂质,以清水洗净,切块 (可按烹调需要而定待用;

    4.放入加有姜、葱及酒的热水内煲煮约 分钟,便可进行烹调,如未即时烹调须放入雪柜冰格(-18℃或以下)储存,并需于一星期内烹调食用。  附注:浸发海参时留意食具必须没有油脂,水中亦不应加盐,除去肠脏时也不可碰破海参的腹膜,否则烹调时容易散烂。 附注:海参肚内或可能藏有少量幼沙,必须彻底冲洗干净,方可进行烹调煮食。

     

    【猪婆参】

    特  征:

    猪婆参→主产于澳洲、印尼及非洲,体面光滑无刺,色白带黄,以参体完整,肥壮干身,坚硬而色泽明亮,表面带有白点,肉厚而软滑,香味浓郁者为上品,发头重量约 倍左右。 

    烹调技巧:

    1. 将猪婆参放在火炉上,以小火灼烧至外皮发脆,用刀刮去,擦洗黑灰;

    3.再用清水浸发约三天 (视乎大小而定),期间每天必须更换清水一次或以上;

    4.放入沸水内煲煮约 30 分钟,熄火盖上煲盖焗至水冷,若体积较大可重复以上步骤一至两次,直至参体柔软为止;

    5.取出猪婆参,剪开参肚,并顺着内壁推出肠脏及除去杂质,以清水洗净,切块或切厚片 (可按烹调需要而定待用;

    6.放入加有姜、葱及酒的热水内煲煮约 分钟,便可进行烹调,如未即时烹调须摆入雪柜冰格(-18℃或以下)储存,并需于一星期内烹调食用。   附注:浸发海参时留意食具必须没有油脂,水中亦不应加盐,除去肠脏时也不可碰破海参的腹膜,否则烹调时容易散烂。 附注:海参肚内或可能藏有少量幼沙,必须彻底冲洗干净,方可进行烹调煮食。

    储存方法 未浸发的海参须存放于 通风阴凉处,如预算较长时间食用,建议封好放入 雪柜(0-8储存。

     

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