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    超市里那些千奇百怪的芝士该怎么吃?

    帖子创建时间:  2014年09月16日 11:58 评论:0 浏览: 7125 投稿

     

    芝士的门类繁多,世界上光是有据可循的便不下百种。我们通常食用的有新鲜芝士、硬质干酪、蓝纹芝士、易涂抹的奶油奶酪等等等等。如今进口超市货架上的芝士种类越发充实,偌大的芝士专区琳琅满目,到底应该买哪一种呢?

     

    今天介绍的10种芝士,有的本身口味清淡适合单吃,有的可以与不同的食材搭配成一道美味的菜肴。重点是,它们都能在进口食品超市买到。

     

     

     

    Mozzarella Bufala

     

    马苏里拉水牛芝士

     

     

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    一般在披萨上“拉丝”的就是 Mozzarella 。不过正宗的 Mozzarella Bufala 可是用水牛奶制成。新鲜的水牛奶酪质口味清新柔顺、奶香味浓,适合单独品尝。如果将 Mozzarella 切片,搭配番茄和罗勒叶,淋上橄榄油,撒上胡椒粉,就是夏日快手色拉Capresa啦。

     

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    Mozzarella的白、番茄的红、罗勒叶的绿,正好组成意大利国旗的颜色。

     

     

     

    Ricotta

     

    里科塔奶酪

     

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    Ricotta也是一种口味清淡的芝士,严格来讲 Ricotta 是芝士副产品,用制作帕玛森芝士剩下的牛奶乳清翻煮后倒模而来,因此,Ricotta是一种低脂的健康食品。

     

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    Ricotta可以当作Ravioli的馅料(一种意大利饺子,意大利的饺子是芝士馅的),或者与青柠果酱、蓝莓果酱等混合以后放入派饼里。

     

     

     

    Parmesan

     

    帕玛森干酪

     

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    帕玛森是最常见的硬质奶酪之一,最高等级的帕玛森是意大利帕尔马和艾米利亚生产的 Parmigiano Reggiano,被芝士爱好者尊为“奶酪之王”。其他地方所产、或不合格的帕玛森芝士则称为普通干酪(Grana)。

     

    帕玛森干酪咸度适中,用途也非常广泛,既可以在喝红葡萄酒时当下酒小食,或切成小片放在绿叶色拉里,还可研磨成粉洒在一切意面、甚至肉类上。

     

     

     

    Pecorino

     

    佩克里诺绵羊干酪

     

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    比帕玛森干酪再“重口”一点的,是用羊奶发酵制成的Pecorino干酪。从牛奶酪与羊奶酪在味道上有很大的区别,Pecorino 由绵羊乳汁制成,并不会难以下口。Pecorino 的简单吃法和帕玛森类似,可以下酒、也可以与其他食物搭配。

     

     

     

    Brie

     

    布里奶酪

     

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    如果你觉得干酪的水太深,不妨试试老少咸宜的软奶酪 Brie。法国的 Brie de Melun 是公认“最好吃的软身芝士”之一,外层有细密的白色绒毛,乳脂含量接近 50%,入口软滑如丝。

     

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    布里奶酪吃起来是淡淡的奶味中夹杂坚果味,因此能够搭配果酱。

     

     

     

    Philadelphia

     

    费城奶油奶酪

     

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    卡夫公司生产的Philadelphia奶油奶酪是美式饮食文化的一个缩影:欧洲的奶酪到了美利坚,被大肆加入乳脂奶油,直接抹在面包、饼干或者bagal上,要不就做成cheese cake。而且Philadelphia 还有低脂版可选。

     

     

     

    Puck

     

    普可奶油奶酪

     

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    比Philadelphia更为香浓醇滑的,是Arla Puck公司生产的奶油奶酪。包装可爱的Puck最早产自丹麦,后在中东地区迅速流行起来。Puck与烘烤后的皮塔饼和面包是绝配,还可以当做奶酱蘸烤肉吃,根本停不下来。

     

     

     

    Gorgonzola

     

    高贡佐拉奶酪

     

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    加入霉菌发酵而成的蓝纹芝士,是芝士中一支非常重口的门类。当然,蓝纹芝士也和臭豆腐、榴莲一样拥有众多拥趸。

     

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    Gorgonzola是一种质地柔软、象牙色表面并带有青绿色纹路的蓝纹芝士,是非常好的烹饪佐料。将煮熟的土豆丸子扔进加蒜和奶油熬制的 Gorgonzola 酱中,再撒一把松仁即可。另外,蓝纹芝士直接就着蜂蜜吃也是非常受欢迎的一种食用方法。

     

     

     

    White Stilton Lemon Zest

     

    柠檬皮入斯提尔顿白奶酪

     

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    英国产的斯提尔顿蓝纹芝士名声在外,White Stilton也受到广泛追捧,而加入了水果的斯提尔顿白奶酪,使得芝士立刻小清新起来。尤其是加入柠檬皮碎的 White Stilton,更适合炎热时节。有一种特别的吃法,是用果味斯提尔顿白奶酪搭配巧克力。

     

     

     

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