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    新疆干果

    帖子创建时间:  2014年08月03日 23:26 评论:0 浏览: 467 投稿

    巴旦木
      巴旦木是喀什的特产之一,同时在国际干果商品交易中占据着十分重要的地位,在我国仅喀什地区出产巴旦木。
      巴旦木是新疆人熟悉的干果,它的营养价值和药用价值很高,但产量有限,因而价位相对也较高。据资料记载,巴旦木杏的种植始于唐朝,经丝绸之路由西域传往我国,已经有一千多年的历史了。据唐书《酉阳杂俎》、《岭表录异》记载:“偏桃”出波斯国,波斯呼为婆淡树。长五六丈,周四五尺,叶似桃而阔大,三月开花,白色。花落结实,状如桃子,而形偏,故为之“偏桃”。其肉涩不可食,核中仁甘甜,西域诸国并珍之。喀什巴旦木品种繁多,约有40多个品种,其中最好的当数纸皮巴旦木、软壳巴旦木、薄壳巴旦木。
      注意事项>>>
      挑选巴旦木,首先要看颜色。纯正的极品巴旦木的颜色非常自然,表皮粗糙,颜色和核桃壳的颜色差不多,一般颜色焦黄的巴旦木是经过加工的椒盐巴旦木。
    葡萄干
      新疆的葡萄是许多人喜爱的水果之一,除了新疆葡萄,葡萄干也是人们熟悉且喜爱的干果之一。在新疆的维吾尔族同胞家里,葡萄干是一年四都少不了的,即便是在夏季有新鲜葡萄的情况下,葡萄干仍被用来招待客人,或是用来放在甜抓饭里。
      新疆的维吾尔族同胞晾晒的葡萄干非常好吃,这和葡萄的品种、晾晒方法有关,还有一个重要原因是,他们在挑选原料时很有经验。一般用来晾晒葡萄干的葡萄应该选在10月采摘的,因为这时候的葡萄经过长时间的日照含糖量比较高,晾晒出来的葡萄干非常甜,而且如果晾晒方法得当,凉晒出来的葡萄干果肉会比一般的葡萄干多些。
      通常维吾尔族同胞晾晒葡萄干很善于利用当地得天独厚的自然条件。他们在靠近葡萄园的向阳山坡、高地或者沙地上,用土块砌起一座座两层楼高的晾房,四面墙上都留有许多通风孔,把采摘来的葡萄一串一串地悬挂在晾房里,让四周的热风对流,避免葡萄受到阳光的直接照射。这样大约三四十天之后,就可以制成色泽纯正、颗粒饱满、肉软清甜的葡萄干了。再经过分选去梗,葡萄干便可以包装上市了。
      现在随着人们生活水平的提高,对葡萄干的口味、花样的要求也越来越高了。心灵手巧的维吾尔族同胞把刚晾晒出来的葡萄干再进行熏烤、上色等,开发出了系列葡萄干食品,不但好吃,卖相也不错。
      居住在吐鲁番、鄯善一带的维吾尔族同胞喜欢食用经过太阳晒过的红葡萄干,特别是马奶子葡萄干,因为长期居住在这里人的发现,经过阳光照射,晒出来的葡萄干属热性,有健肾的作用。这种葡萄干还可以治疗小孩尿床,老人吃了也可以减少起夜的次数。
      注意事项>>>
      如果你是来自内地的游客,想要挑选好的葡萄干带回家去,除了听商贩的介绍外,自己也得把握一些鉴别好坏的诀窍。除了通过色泽来分辨之外,还要看葡萄干颗粒的大小、饱满程度,通常好的葡萄干颜色不是特别绿,而是自然绿再泛点黄,色泽也不是特别鲜亮,一般颜色太绿或者色泽太鲜亮的都是经过加工处理的。
    杏干
      新疆的杏子,叫得最响的当数喀什英吉沙县的色买提杏,新疆的色买提杏不仅好吃,色买提杏脯也鼎鼎有名。这种杏脯的果肉厚,几乎完整保持了新鲜杏子的甜香味,而且营养很丰富。维吾尔族同胞在晒制杏干时,是非常有讲究的。如果想要晒制出优质的杏干,除了杏子本身的品种优良之外,在晒制之前,挑选杏子这个步骤是非常重要的,所选的杏子必须是熟透了的,这样晒制出来的杏干才会呈现出饱满、鲜嫩的果肉;其次在晒制过程中,对晒制的时间也有一定的讲究,一般维吾尔族同胞都是在自家院子里完成这项工作,通常要晒制25天左右。
      杏干不仅是维吾尔族同胞招呼宾客的理想果品,还被用在素抓饭中作为原料。
      新鲜杏子除了可以晒制成杏干外,还可以制成杏子酱、杏罐头、杏汁、杏脯等。其中杏脯又可以分为轻糖和重糖两种,轻糖杏脯色泽鲜亮透明,味道纯正浓郁,受到众多国内外宾朋的欢迎。
    其实,杏子全身都是宝,它的果肉中含有多种人体所需要的微量元素,杏仁除了是人们喜爱的干果之外,还是制作杏仁茶、杏仁巧克力不可缺少的原料,它同时还有止咳祛痰、润肠通便的功效。
      注意事项>>>
      游客们在挑选杏干时,要尽量挑那种看起来果肉多,而且捏在手上感觉有些硬实的杏干,太软会有一些水分,不益长途携带,太硬了吃起来很困难不说,还不一定是新鲜的杏干。
      此外,杏干还有黑白之分,除了品种产地不同之外,黑杏干外表虽然难看,但果肉厚实,口味较纯正,价位相对较高;白杏干看起来“卖相”很好,口味也不错,是馈赠亲友的好选择
    无花果
      无花果是新疆喀什的特产之一,营养非常丰富,是水果家族里的佼佼者。
    无花果呈扁圆状,皮非常薄,果肉呈米黄色,吃起来很细软,味道甘甜,营养非常丰富,具有食用和药用的双重价值。无花果的果实和枝叶均可以入药,具有补气养血、健脾润肠、祛风湿止血等功效。
      新鲜的无花果和无花果干都很甜。无花果营养价值高,但新鲜的无花果不宜保存,所以人们把新鲜的无花果晒制成利于保存的无花果干,方便在任何时间食用。晒制无花果干的程序和晒制杏干的很相近。
      注意事项>>>
      虽然新鲜的无花果美味爽口,但它是不能长途携带的,所以无花果干就成为人们购买的主要干果之一。无花果干含有丰富的营养价值,在购买无花果干时,应尽量挑选个头较大、果肉饱满的。
    薄皮核桃
      核桃,又名胡桃。只要是新疆人都知道喀什的薄皮核桃非常有名气。而且,据说我国内地的核桃就是从新疆引种的。晋人张华《博物志》云:“张骞使西域还,乃地胡桃种。”核桃初传入内地时,被视为珍贵果木,栽培在京都御园名苑之中。唐朝的《酉阳杂俎》一书就较为详细地描述了胡桃的形态和种植地区:胡桃….树高丈许,春初生叶,长三寸,两两相对,三月开花,如办理栗花,穗苍黄色,结实如青桃。九月熟时,沤烂皮肉,取核内仁为果。北方多种之,以壳薄仁肥者为佳。喀什地区的核桃品种优良,主要有皮核桃、薄壳核桃等,普遍具有壳薄、果仁大等特点。一般人都知道核桃仁的营养价值非常高,据分析,核桃仁里含有17%~27% 的蛋白质,60%~70%的脂肪,还含有丰富的钙、磷、铁、钾以及维生素A、B、C等营养成分。《本草纲目》中也称核桃仁可以“补气、养血、润肺、化痰、利三焦、温肺、治腰脚肿痛”。
      注意事项>>>
      如果你想买核桃,最好挑选喀什的薄皮核桃。在挑选的时候为避免上当,最好亲自用手使劲捏压核桃,看是不是真的薄皮核桃。本人在喀什工作,闲时经营新疆干果网店,店里所有干果均为原产地、原生态、零加工、绿色无污染且物美价廉。有兴趣的朋友可以去看看,http://shop111830674.taobao.com 

                                         

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