茶叶的分类：基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶、白茶类和黑茶类六大茶类。

　    绿茶属于不发酵茶，主要花色有：西湖龙井茶，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁，顾渚紫笋茶，信阳毛尖茶，竹叶青，恩施玉露，普陀佛茶。

　　绿茶汤色青嫩，不耐闷，所以要选择符合下列要求的紫砂壶：

　　泥料：紫泥类，绿泥类，红泥类等所有泥料都可以。

　　壶型：口盖大，身桶宜矮不宜高。

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。我国红茶品种主要有：祁红——产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红——产于云南佛海、顺宁等地;霍红——产于安徽六安、霍山等地;苏红——产于江苏宜兴;越红——产于湖南安化(湖南省安化茶厂)、新化、、桃源等地;川红——产于四川宜宾、高县等地;吴红——产于广东英德等地。世界的四大名红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶

　　 红茶香味悠长，性甘，汤色红浓，可以选择如下条件的紫砂壶

　　泥料：紫泥类、红泥类、降坡泥等泥料

　　壶型：壶身较高深、窄长的

 乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。以闽北的武夷岩茶、闽南的铁观音、广东单从和台湾的冻顶乌龙茶为最佳。 乌龙茶又称为功夫茶，是因为其泡茶方法和其他茶类的泡饮不同，起茶器均有规格限制，对壶的要求更是严格：

　　 泥料：紫泥类、绿泥类、红泥类和降坡泥均可，其中以红泥类最为标准。因其中的朱泥目数较高，密度大，对高香型茶品的香味吸附损失少，经过高温烧结的扁圆朱泥壶，益茶性，聚热扬香，是乌龙茶最佳伴侣。

　　容量：按照茶量的不同而选择不同容量的壶，一般为80cc-200cc内。

　　壶型：铁观音：壶型宜矮不宜高，能表现茶香特质，平顺释放出铁观音的茶韵花香。

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边为主。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶古中今外久负盛名。

　　黑茶汤浓，色泽较深，在选壶上也需要注意：

　　泥料：紫泥类(生普、熟普皆可)，绿泥类(可泡生普)

　　壶型：壶腹较大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。

       容量：200cc以上

 黄茶芽叶细嫩，显豪，香味鲜醇。黄茶的基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆的结果。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶。主要花色有：君山银针，沩山毛尖，霍山黄芽，霍山黄大茶等。

　　黄茶选壶注意事项：

　　泥料：紫泥类，绿泥类，红泥类等所有泥料都可以。

　　壶型：口盖较大。

       花茶我们也需要注意选壶的重要性，以泡出最醇香的花茶味道

　　泥料：紫泥类，绿泥类，降坡泥均可。

　　壶型：口盖较大，壶腹适中。

茶叶冲泡流程。

1.百鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具;

　2.观音入宫(落 茶)：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;

　3.悬壶高冲(冲 茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

　4.春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;

　5.关公巡城(倒茶)：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

　6.韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

　7.鉴赏汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色;

　8.吕啜甘霖(喝茶)：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣

茶叶冲泡时的水温  

 低温(70℃~80℃)：

　　用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。

　　中温(80℃~90℃)：

　　用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶(如白毫银针)与红茶。

　　高温(90℃~100℃)：

　　用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。