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    果蔬涂膜保鲜剂的配制及使用

    帖子创建时间:  2012年10月17日 14:03 评论:0 浏览: 191 投稿
      项目简介:  蜡膜涂被剂    常用作涂膜剂的蜡有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。    配方一:蜂蜡350克,蔗糖脂肪酸酯3克,卵磷酯4克,清蛋白3克,椰子油60毫升,水580毫升。调配时先将清蛋白浸泡在温水中,加热溶解后加入卵磷酯和蔗糖脂肪酸酯,将蜂蜡熔化后配入椰子油,混合均匀。再将这两种液体混合在一起,进行搅拌乳化分散,即得到所要求的涂膜保鲜剂。这种保鲜剂粘性适度,成膜性能好,使用方便。本制剂各种原料都具有可食性,对人体无害,用水洗就可以除掉这层膜,一般可用于水果和蛋类保鲜。    天然树脂膜涂被剂    天然树脂中,醇溶性虫胶成膜性好,干燥快,有光泽,在空气中稳定适合作为涂膜保鲜剂使用。虫胶主要成分是光桐酸的酯类,不溶于水,但溶于乙醇和碱性溶液。我国云南玉溪产的虫胶品质好,杂质少,易溶解,成膜后光泽自然。    配方一:虫胶100克,乙醇180毫升,甲基托布津0.6克。调配方法是,将虫胶投入到乙醇中,略加温搅拌或摇动,以加速溶解。待虫胶溶解后降温再加人甲基托布津,摇匀后即得略带棕红色的半透明涂膜剂原料。将此原液加7倍的水稀释,用浸涂法处理苹果、柑桔、雪花梨等;加10倍水稀释后用于处理鸭梨,都能取得满意的保鲜效果,但要注意的是此剂不宜用于长期贮藏鸭梨。    油脂膜涂被剂    油脂具有油腻性,主要成分是脂肪酸的甘油酯,不溶于水。借助乳化剂和机械力作用,互不相溶的油和水制成乳状液制剂,用以涂覆果实、禽蛋类,达到长期保鲜的目的。    配方一:豆油400克,脂肪族单酸甘油酯2.5克,酪蛋白钠2克,琼脂1克,水1000毫升。调配、使用方法:先将琼脂浸泡在温水中,待溶胀后加热化开,然后加入其它成分,高速搅拌得到乳化液。该保鲜剂光泽自然,原料中不含有毒物质,适用于瓜果、果菜类果实的贮藏保鲜。将待处理的果实放在上述乳液中浸渍,取出风干后贮存,保鲜期明显延长。    配方二:甘油一酸脂4克,甘油三酸脂400克,蔗糖月桂酸酯3克,琼脂3克,水600毫升。先将琼脂用温水泡软,加热化开后加入其它成分,高速搅拌得到乳化液。将待处理的果实放在此液中浸渍后捞出,晾干后形成一层保鲜膜,即可入贮。    其它膜涂被剂以淀粉、糊精、明胶和中草药等为原料,也可作为成膜剂使用。    配方一:淀粉100克,碳酸氢钠50克。先用少许冷水将淀粉化开,倒入10千克沸水中调制为稀糊状,冷却后加入碳酸氢钠,充分搅拌均匀。将柑桔在此浆液中浸渍,捞出晾干后形成一层保护膜,按常规办法包装,置于阴凉处贮藏。该保鲜剂原料易得,价格低廉,使用方法简便。    配方二:百部30克,良姜40克,虎杖30克,糊精15克,卵磷脂3克,水5000毫升。调配时先将百部。良姜、虎杖放在砂锅中,加水浸没,用文火煎熬。取其汁与糊精、卵磷脂一起倒入热水中,高速搅拌使其成乳化液。这种保鲜剂以天然物质提取液和食品添加剂为有成分,适用安全,对人体无害,保鲜效果好。
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