创业论坛圈

  1. 18.6万 成员
  2. 67.4万 人气

参与评论

    做新鲜水果生意的朋友都要看看喔!教你怎么保存新鲜龙眼及龙眼干的制作方法

    帖子创建时间:  2012年08月10日 11:31 评论:3 浏览: 22029 投稿

    新鲜龙眼桂圆保存方法及龙眼干(桂圆干)的制作方法

    广州市从化诚信贸易有限公司/文章

    放在箱子里,用塑料盖起来,然后放在阴凉处。或者用保鲜待密封了放冰箱里,不要放在冰箱里的冷冻室,在冷藏室 ,这样就好了。

     

    除了以上的保存方法之外,其实还可以把新鲜的桂圆去皮晒干,这样就可以祛除了桂圆的自由水,只剩下结晶水,那样的桂圆会比之前甜得多!

     

     

    桂圆干(龙眼干)制作方法

     

    选料:选用充分成熟、果粒完整的果实。

    剪粒:把果粒从果穗上剪下,留梗长度为1.5毫米,剔除破果。

    浸水:将果实放入竹箩,连竹箩放到清水中浸5—10分钟,并洗净灰尘。

    过摇:将浸湿的果倒入特制摇笼,每笼约装35公斤,在摇笼内撒入250克干净的细沙,将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上,由两人两相对握紧笼端手柄,急速摇荡6—8分钟,使果实在笼中不断翻滚磨擦,待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑,便于烘干,但不能把果壳磨得太薄,否则在焙干时,果壳易凹陷。

    初焙:将果实均匀地铺在焙灶上,一般灶前沿铺放厚度为17厘米,后沿为11厘米。每次可焙龙眼300—500公斤,燃料可用木炭或干树枝,铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中,然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平,再倒入中层的,最后倒入下层的。8小时后,进行第二次翻动,方法同第一次。再经3—5小时烘焙后可起焙,散热后装箩存放。

    再焙:经初焙处理的龙眼干经2—3天后,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙。再烘焙时须用文火,时间约为12小时,中间翻动数次,当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时。

    剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗。

    分级:将焙干的龙眼果粒过筛,按大小分级。

    包装:常用密封性较好的胶合纸箱包装,内衬塑料薄膜。装时边装边摇动,使装填充实。每箱约装30公斤,最后将塑料袋口密封,钉紧并密封箱盖。

    广州市从化新鲜龙眼桂圆 

    广州市从化诚信贸易有限公司
    1. 商家友圈官方圈
      人数:8.1万
    2. 2A以上商家圈
      人数:8.2万