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    2006~2016年食品行业科技发展纲要(四)

    帖子创建时间:  2008年06月10日 13:44 评论:0 浏览: 201 投稿

    (四)提高传统和民族食品生产技术水平,开发新型食品

        围绕消费追求营养、方便、味美、质优、价廉的市场需求,以科学的配方,以适当的提取加工工艺手段,开发满足不同人群不同需求的丰富多彩的大众食品、方便食品、功能食品等,弘扬和发展我国优秀传统食品和民族食品,提高居民主副食工业化制成品水平。

    (五)拓展电子信息技术在食品行业的应用

        开发专用软、硬件,增加生产过程及设备的柔性化、智能化水平;利用嵌入式技术,推动微电子和信息技术在设备上的应用;采用信息技术、虚拟技术和快速原型技术,增强以产品设计技术与工艺过程技术为核心的集成能力;运用网络技术、过程控制技术等改造食品企业生产与管理,转变生产方式;采用erp技术优化企业经营管理系统;积极发展电子商务,建立与新型工业化相适应的现代化食品物流业。

    (六)提高我国食品相关技术标准水平

        加强对重要技术标准制定的指导协调,推动技术法规和技术标准体系建设,积极参与食品行业国际标准的制定,推动我国技术标准成为国际标准。

    (七)加强食品安全相关技术、设备开发应用

        从食品生产源头到消费餐桌的一系列环节,研究、建立全面配套的具有溯源、监测、预警、关键点控制的评估方法和监控技术及系统,与国际接轨的食品安全技术标准、食品安全全过程控制技术和体系,加快研究开发用于食品安全监管的快捷、准确、便携的检测技术和仪器等整套技术支撑体系。

    (八)加强循环经济、节约型技术的研发推广

        淘汰高投入、高消耗、高污染、低效率的生产方式。在能源开发、节能技术和清洁能源技术领域取得突破,促进能源结构优化。大力开发重污染行业的清洁生产集成技术,强化废弃物的减量化、资源化利用与安全处置,加强循环经济的共性技术研究,为建设资源节约型和环境友好型社会提供技术支撑。

    五、食品行业科技创新发展的重点领域及内容

    (一)粮食加工业

    1.小麦和稻米加工业。

        (1)大型自动化成套设备的研制和工程化设计。按照新型工业化的要求,提高小麦制粉工艺和装备的自动化水平,开发大生产量(400~500吨/日)多功能小麦组合清理设备,利用光电技术、计算机技术提高着水和色选设备的技术水平、配粉系统的机电一体化控制,开发生产小麦加工面粉后处理成套设备,大型自动化成套碾米装备(日处理稻谷500~1000吨)的研制和工程化设计等。提高粮食加工设备的机电一体化和自动控制水平,应用网络技术实现粮食加工关键主机的远程监控和维护。

        (2)各种功能性米面加工技术与装备的研究与开发。重点开发蒸谷米、营养强化米、留胚米、发芽糙米及其制品加工技术与装备;利用超临界co2萃取技术、分子蒸馏技术、酶解技术、膜分离技术以及超高压均质技术从小麦胚芽中制取小麦胚芽油、天然维生素e、麦胚蛋白、谷胱甘肽以及食品配料等。

        (3)资源综合利用技术与装备的研究与开发。重点研究“均质高压、高效分离”制取米淀粉、米蛋白的新技术,利用酶工程开发不同功能性的米淀粉、米蛋白、高果糖、低聚糖、脂肪替代品制品;小麦麸皮加工利用技术与装备的研究开发,包括利用超细粉碎、复合酶解、高压均质等技术,研究开发麸皮蛋白、抗性糊精、低聚糖、膳食纤维等功能性产品。

        (4)传统米面制品工业化生产技术与装备的研究与开发。重点开发大型(日产10万~20万包)方便米粉、保鲜米饭、早餐方便粥自动化生产线,适应城市“一日三餐”主食品工业化生产的需要。将具有东方食品加工特色的主食加工“蒸煮生产工艺”创新提高,并使之规模化、工业化;应用生物技术等先进适用技术研究馒头的保鲜;研究真空和面、挤压熟化、高压杀菌和面体快速复水性能;发展鲜湿面生产;研究利用微波、冻干技术改善调味料营养与风味;利用计算机模拟技术开发新型水饺成型设备;开发冷冻面团生产工艺与设备,以适应烘焙工业生产与营销方式变革的需要。

        (5)新型面制食品品质改良技术的研究与开发。重点研究我国小麦品质与面粉的流变学特性,开发各种新型的面粉品质改良剂,特别是酶制剂和复合酶制剂等的应用。

    2.玉米加工业

        (1)开发玉米加酶湿法加工和利用膜分离及反渗透技术提取玉米蛋白和改性淀粉工业化应用。

        (2)高果糖浆加工工艺和装备的研制与开发。应在引进设备的基础上,进行消化吸收和再创新,提高高果糖浆装备的国产化制造水平。以玉米淀粉糖浆作辅料,替代大米和部分大麦酿制啤酒,扩大淀粉糖的应用,同时为啤酒工业减少污染、降低成本、提高效益。

        (3)聚乳酸制取新工艺的研究与产品开发。采用“膜—细菌厌氧连续发酵耦联法、l—乳酸新技术”,选择高产菌种、高效催化剂,提高产酸率和对糖的转化率,降低生产成本,加速聚乳酸产业化,使聚乳酸成为降解塑料的重要原料。

    (4)玉米传统食品工业化生产工艺和装备的研究开发。重点研究超微粉碎、膨化技术、风味添加技术与装备,开发玉米早餐食品和休闲食品;研究酶法处理技术与装备,开发特制玉米粉,改善传统玉米蒸煮食品的口感和质量;研究开发大型化玉米方便面、鲜湿面自动化生产线,以适应玉米工业化生产的需求。

    3.大豆加工业

        开发大豆蛋白在普通食品中的应用,扩大大豆蛋白的应用领域;以非转基因优质大豆蛋白为主料,附以其他植物的特殊营养成分,开发高端大豆营养保健食品。深层次开发大豆磷脂、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆蛋白肽、大豆低聚糖、大豆纤维等功能因子,并产业化开发生产大豆功能产品。运用生物酶解技术、膜分离及离子交换等先进技术,加大副产品的综合利用,解决废水处理问题,实现清洁化生产。

    (二)油脂加工业

        1.建立油脂加工工艺过程动态变化数学模型,实现油脂工业全自动控制。

        2.油脂工业中新技术的应用研究。包括水酶法制油工艺的研究,即在水溶剂法应用基础上,采用蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶或果胶酶,提高油料蛋白和油脂提取率;生物技术在油脂改性或结构脂质制备中的研究,即利用酶促水解和酶促定向酯交换,生产功能性油脂和结构酯质,采用化学或酶法合成共轭亚油酸;膜分离技术在油脂工业中的应用研究,即用膜分离技术进行水化脱胶,替代混合油分离溶剂提取油脂,节能降耗,降低生产成本。

        3.功能性油脂及脂肪代用品的研究。开发适合不同消费群体功能性油脂的产品,如运动员专用、降血脂、促进少儿增长发育、减肥、食品专用和营养保健等油脂产品。研究和生产适用于高血脂人群的脂肪代用品。

        4.特种油料资源的开发利用。

        ⑴特种油料:实施油茶籽和茶叶籽高效增值全价开发及产业化工程。油茶籽和茶叶籽功能成分研究;油茶籽低温制油技术;茶粕茶壳综合利用技术研究。加强特种油料油脂的加工与利用,开辟新油源,研究加工工艺参数与条件,对产品质量进行分析。如亚麻籽油、月苋草油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油、沙棘油、南瓜籽油、富硒油、山苍籽核仁油、翅果油、橄榄油、核桃仁油和杏仁油等。

        ⑵微生物油脂:利用生物技术制备特殊功能微生物油脂,pufas主要包括亚油酸、γ—亚油麻酸(gla)、双高γ—亚麻酸、α—亚麻酸(ala)、花生四烯酸(ara)、廿六碳五烯(epa)、廿二碳六烯酸(dha)等。

        ⑶谷物油脂:米糠油、玉米胚芽油和小麦胚芽油都是上乘的营养保健油,在其精深加工中还可以提取维生素e、谷维素、甾醇、糠蜡等副产品。对谷类油脂深加工的研究与应用,从米糠的糠蜡中制备二十六烷醇、二十八烷醇、三十烷醇。

        ⑷开展海洋动植物油脂的研究与应用。

        5.开展油脂生物活性等基础理论的研究,进一步确定油脂生物活性成分、结构、作用机理和功能性评价。

        6.再生能源的研究与开发。由植物油制备生物柴油,是优质的石化柴油代用品。要加强可再生油脂浸出溶剂的开发研究。

        7.双低油菜籽加工技术的开发。采取仁核分离、菜籽仁冷榨、挤压膨化等技术,进行低温浸出,提高油脂得率和获得优质饲用蛋白。

    北京阿匹斯生物技术有限公司生物化学事业部
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