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    私房酱牛肉

    帖子创建时间:  2013年10月29日 00:30 评论:0 浏览: 89 投稿
    主料:牛键子肉(牛小腿肉)调辅料:高度白酒、陈皮、葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、肉蔻、小茴香、白胡椒粒20粒左右、黄酒、老抽、欣和六月鲜酱油、盐、白糖、花生油制作步骤:1、将牛键子肉洗净,放入锅中,加冷水没过牛肉,倒入半两高度白酒,坐火。 2、锅开后三分钟关火,将牛肉捞出,把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓,再将牛肉放回锅中,倒入过滤好的煮牛肉的水,加3、坐火,锅开后关小火酱一个小时,将牛肉捞出,晾干汤汁(避免溅油)。 4、取一炒锅坐火,倒入2两花生油至7成热,将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色,捞出复入酱肉锅中,锅开关小火,放入盐与欣和六月鲜酱油,继续酱一小时左右,至用筷子能够轻易的穿透关火。 5、将酱好的牛肉捞出沥干汤汁,用保鲜膜包裹紧,放到冷凉处3小时以上,吃时打开保鲜膜,改刀装盘即可。入除欣和六月鲜酱油、盐、花生油以外的所有调料。注:经油炸后,既去除牛肉的异味,又有一种特殊的香味。做烂一些适合老人和小孩子吃。我自己是喜欢吃原味的酱牛肉,如果喜欢加调料的,可以按照自己的口味做川味或者蒜泥等调味汁蘸食。 相关标签:牛肉
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