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    面包糕点霉菌菌落总数超标被查食品企业该怎么办?

    帖子创建时间:  2020年11月30日 14:56 评论:0 浏览: 67 投稿

          近日,广东省市场监督管理局通报,该局组织抽检肉制品、饮料、炒货食品及坚果制品、薯类和膨化食品、茶叶及相关制品、糕点、餐饮食品、食用农产品等8类食品608批次样品。其中抽样检验项目合格样品600批次、不合格样品8批次,检出微生物污染、重金属污染问题。   

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    4批次样品检出微生物污染问题   

      不合格样品中,有4批次样品检出微生物污染问题。其中,有3批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定,分别为:中山市****发食品商行销售的标称潮州市*****食品厂生产的椰果粒芒果味饮料、中山市小榄****副食商行销售的标称中山市****食品有限公司生产的樱桃饼、从化市城郊****销部销售的标称东莞****食品有限公司生产的岩烧蛋糕。 

        菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。根据《食品安全国家标准 饮料》(GB 7101-2015)规定,饮料(活菌(未杀菌)型乳酸菌饮料、固体饮料除外)中菌落总数应符合n=5,c=2,m=102,M=104CFU/mL的要求。根据《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099-2015)规定,糕点、面包中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高,又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,或者包装容器清洗消毒不到位,还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

         另1批次为:广州市*****食品商行销售的标称东莞市****食品有限公司生产的糯米酥(芝麻味)检出霉菌不符合食品安全国家标准规定。

         霉菌是自然界中常见的真菌,霉菌污染可使食品腐败变质,破坏食品的色、香、味,降低食品的食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099-2015)规定,糕点、面包(t添加了霉菌成熟干酪的产品除外)中霉菌应≤150CFU/g。

    食品企业的菌落总数超标及防霉措施 :

           霉菌繁殖速度非常快,在劣势的条件下霉菌又会产生许多孢子,孢子的繁殖能力很强,霉菌的滋生给很多食品厂的生产带来很大的麻烦,因此必须采取适当的有效措施杀灭霉菌。

           食品厂做好生产车间消毒起着重要作用,是防止成品菌落总数、霉菌超标最基本的措施,德国进口奥克泰士杀菌消毒剂,可以彻底杀灭食品车间内的霉菌,并有效控制霉菌的滋生,使车间长时间处于无菌状态,产品无色无味,无残留,对人体无任何毒害。

           奥克泰士的特点 : 

    1)让车间霉菌无处遁形,高效杀灭霉菌及霉菌孢子,所到之处只能让霉菌无法喘息的死亡,包括杀灭霉菌孢子,后代也不放过,导弹般轰炸式杀灭;

    2)产品使用时无色无气味无毒,完全可以代替二氧化氯消毒剂,而且对人员无伤害、无刺激,手部消毒时还可以保护皮肤,不干燥;

    3)完全自身分解,分解后为水和氧气,没有任何残留物,符合FDA推荐意见的消毒剂产品;

    4)具备广谱的杀菌效应,能杀灭已知200多种微生物,大肠杆菌、食品致病菌、葡萄球菌、霉菌、酵母菌、铜绿假单胞菌、荚膜杆菌、念珠菌,病毒等等;

    5)产品拥有国家级别的卫生安全评价报告,欧盟食品安全认证文件,国内最全的资质消毒产品。

           车间霉菌不可怕,可怕的是还没找到合适有效的控制方案。奥克泰士高效食品级的杀菌消毒产品起到关键性的作用,彻底解决霉菌。

    济南辰宇环保科技有限公司
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