农食品

  1. 1.1万 成员
  2. 1.8万 人气

参与评论

    鲜玉米贮藏保鲜方法——冷冻干燥保藏

    帖子创建时间:  2020年05月26日 16:17 评论:0 浏览: 130 投稿

    将剥皮,去毛的鲜玉米棒在-45℃下速冻后抽真空干燥至水分为10%左右,然后用聚乙烯薄膜包装,存放于室温条件下。经真空干燥处理的嫩玉米棒在常温下贮藏一年以上,仍能很好地保持鲜玉米棒的外部结构,颜色,各种风味物质在冷冻处理条件下基本不挥发和不发生变化,因而具有理想的复水性和保持鲜玉米棒色,香,味特点,这些都是普通干燥法所无法比拟的。
    该法处理虽然能耗量较大,但处理后运输,保藏,销售均较方便。据比较,用冷冻干燥法处理的费用低于冷藏法。鲜玉米棒冷冻干燥处理的保鲜果与冷冻时所用的温度有密切的关系。用-45℃低温冷冻干燥后玉米棒的外观饱满,复水性好,蒸煮后的口感风味与新鲜玉米棒基本相似。其原因在于低温下玉米棒的冻结速度快,籽粒内部形成的冰晶小,且在真空干燥期间能保持在冻结状态,因而水分升华后,玉米棒能保持其新鲜时的外观及内部结构;同时玉米籽粒内部的细微小孔使其具有良好的复水性和保持良好的口感。

    31

    北京鑫盛钰霖制冷设备有限公司
    1. 商家友圈官方圈
      人数:8.1万
    2. 2A以上商家圈
      人数:8.2万