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    鲜玉米贮藏特性

    帖子创建时间:  2020年05月21日 13:46 评论:0 浏览: 150 投稿

    鲜玉米不易做长期贮藏,只能在采收旺季做短暂贮藏。长时间贮藏目前仍然要靠速冻保藏。采后鲜玉米的代谢活动旺盛,呼吸强度高,其营养变化很快,且容易失水和变质。含糖量下降很快,300℃温度下,采后一天会有约60%的糖分转化为淀粉;10℃温度下会有约25%的糖分转化为淀粉;在0℃温度下含糖量的下降会慢一些,但采后一天仍会有约6%的糖分转化成淀粉。鲜玉米糖分的损失,将明显影响其风味和品质。随着糖分迅速转化成淀粉的同时,其特有的鲜嫩品质也迅速改变,变得不那么柔嫩适口,感观上看鲜玉米的籽粒虽变化不大,但用指甲按时,就不会有乳汁外流。进一步变化,会引起鲜玉米表面凹陷。凹陷与失水有关,失水2%就会引起籽粒明显凹陷。凹陷也是品质下降的一个指标。timg
    控制鲜玉米上述变化主要措施还是降低贮藏环境的温度,采后迅速降温排除其田间热量,并在低温条件下进行贮藏。鲜玉米的贮藏适宜温度为0~1℃,相对湿度为95%~98%。气调对延长鲜玉米的贮藏时间效果尚不明显,但可减缓糖分的转化。

    北京鑫盛钰霖制冷设备有限公司
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