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    花都大桥:我们烹饪蔬果要注意四不宜

    帖子创建时间:  2018年04月16日 15:42 评论:0 浏览: 264 投稿

      1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝,在搅拌中水果所含的维生素C会不断被氧化。建议改用果汁机,能迅速把水果的液体部分和残渣分离,大大降低维生素C的氧化程度。

      2、不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”,混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过,这种分解酶怕热,做沙拉时,胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁,也有破坏分解酶的效果。

      3、把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热,水煮绿叶菜和根茎菜时,它很容易流失到汤汁里,但本身并没被破坏。因此,绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜,吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。

      4、做沙拉用的蔬菜不要长时间浸泡。长时间浸泡,蔬菜能吸收的水分量会饱和,维生素会流失到水里。放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。

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