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    喷油机、桑椹果酒的制法

    帖子创建时间:  2017年01月02日 20:46 评论:0 浏览: 230 投稿

    在酿造前注意两点:1.计算桑椹果酒配料。由于酸度在发酵中无大变化,故一般调节酸度靠发酵前加水调节。若果汁含酸1.5%,需要降低含酸至1%,可加入果汁体积50%的水。2.计算需加多少糖以酿制成一定酒度的酒。按理论计算,要酿造1度的酒1升,需加糖17克。如有100升含糖8%的发酵液,欲酿制100升10度的果酒,需加糖17公斤,除去发酵液中含的8公斤糖,实际需加糖90公斤。由于糖不会全部转化成酒精,所以最后加人的糖应比理论计算要多10%。 
      在酿制桑椹酒中常用的是葡萄糖酵母和尖端酵母。酵母经扩大培养(酵母扩大培养基配比:果汁100,糖10,氨化0.2,水90,PH值6)后加入发酵液中,加入量为发酵液体积的25%。发酵5天,温度在25—28℃。如无气泡冒出,表示已发酵完成。也可用糖度计测发酵液糖分,如每天糖下降小于0.2%即为完成。然后开盖,捞出上层泡沫,放出原酒。残渣经过滤,滤液并于原酒中。原酒混蚀,色暗,需经陈酿,将酒置于10—10℃处(可放于地窖中)陈酿一年左右即为桑椹果酒。 

    驻马店市精达机械有限公司
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