风干肠解析
风干肠解析（解萍萍 18253618059 QQ 2660561728）风干肠是指以肉类为主要原料，经过切，绞成丁，然后配以辅料，灌入动物肠衣（猪、牛、羊肠衣为主）经过发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。风干肠从字面意思来看就是用风进行晾风干肠干的肠，顾名思议不需要使用明火进行烤制，而是通过自然风干而成的腊肠，为我国南方地区的一种保存食品的独特方式，现在也向北方流行开来，成为大众喜闻乐见的一种产品。下面讲一种人们普遍的一种做法。
辅料：孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
加工流程：1、 首先把肠衣洗净，泡开。2、把肉切小块，肥肉可以切细一点，我呢则喜欢把肥肉剁碎这样才能显示出肥而不腻的口感。3、把调料都放入肉中，风干肠均匀撒开并且搅拌均匀。4、 用灌肠机将肉灌入肠衣里面。5、 灌装后用扎线机分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天左右。6、 把风干好的肠放在锅上进行蒸熟，火候掌握在水开后中火蒸40分钟。7、蒸熟后晾凉就可以直接切片食用了。
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